La Gabbia Tuscany Lounge

Pane in cassetta tostato, burro francese, acciughe cantabriche

Salmone affumicato, donzelle fritte, robiola di Roccaverano DOP

Carpaccio di ricciola, cetrioli al gin, caviale di pomodoro

Gamberi rossi di Mazara, pomodori gialli confit, spuma di burrata

Al contadino non far sapere…

Selezione di formaggi di qualità, pere al Chianti Classico, miele

Roast beef freddo di Chianina

Salsa tonnata, frutto del cappero, fondo bruno

Bruschette della tradizione toscana

Uovo poché

Crema di melanzana, guanciale croccante

Prosciutto di Cinta Senese, culatello di Zibello DOP, tarese del Valdarno, lardo del maiale nero, giardiniera di Morgan

Battuta al coltello di fassona

Olio al rosmarino, midollo, pioppini

Pappardelle, ragù di cinghiale del Chianti, bacche di ginepro

Gnudi di ricotta e spinaci, crudo di gamberi rossi di Mazara, la sua bisque

Riso Acquerello, burro alla salvia, fegatini di pollo, lime candito

Ravioli di sfilacci di lepre, salvia, crema di parmigiano 60 mesi, pepe nero selvatico

Pici senesi, burro francese salato, tartufo fresco di stagione

Tagliolini, sugo di coniglio, erbette del Chianti

Petto d'anatra, sedano rapa al burro, olandese agli agrumi

Guanciola di vitellone brasata, puréa di patate, frutto del cappero croccante, polvere di caffè monoarabica

Fritto dell'aia e dell'orto

Coniglio e pollo fritti con verdure dell'orto

Stecca di maiale brado con la nostra marinatura, albicocche

Rib-eye di Wagyu italiana, verdure di stagione, patate

Baccalà in tempura, salsa alla livornese, olive, fiori di origano

Trilogia di cantucci e Vinsanto

Torta caprese, mousse di ricotta di pecora, cocco, passion fruit

Tarte tatin di pesche, gelato alla vaniglia

Cheese cake, soufflè con cremoso alla nocciola, fondente 72%

Margherita

Pomodoro San Marzano, fior di latte, basilico, olio evo

Margherita DOP

Pomodoro San Marzano, bufala DOP, basilico, olio evo

Capricciosa

Pomodoro San Marzano, fior di latte, prosciutto cotto, carciofi di Morgan, polvere di olive Caiazzane

Napoli DOP

Pomodoro San Marzano, bufala DOP, frutto del cappero, acciughe del Cantabrico, basilico

Marinera

Pomodoro San Marzano, aglio nero, pomodori gialli confit, gocce di peperoncino, basilico

Calzone

Fior di latte, prosciutto cotto, ricotta di bufala, salsiccia del maiale nero, pomodoro San Marzano

N.1

Pomodoro San Marzano, fior di latte, provola di Agerola, salsiccia di Cinta Senese, parmigiano reggiano 42 mesi. Solo impasto napoletano

N.2

Crema di zucchine, burrata di bufala, gamberi rossi di Mazara, nocciole delle Langhe. Solo impasto napoletano

N.3

Fior di latte, spinaci in doppia cottura, gorgonzola DOP, noci. Solo impasto napoletano

N.4

Fior di latte, provola affumicata, salmone affumicato, pistacchi di Bronte, colatura di formaggio di capra. Solo impasto napoletano

N.5

Fior di latte, mozzarella di bufala, prosciutto di Cinta Senese, tartufo fresco di stagione. Solo impasto napoletano

N.6

Fior di latte, stracciatella di burrata, pomodori confit, acciughe del Cantabrico, fiori di zucca croccanti. Solo impasto napoletano

N.7

Fior di latte, robiola di Roccaverano, culatello di Zibello, basilico. Solo impasto napoletano