Ristorante Il Faggio

Menù di Natale 2024

Aperitivo di benvenuto; sedano rapa in tre consistenze; ricciola marinata al curry, salsa di cocco, barbabietola allo xeres; tataki di fassone, cavolo nero, cracker di sesamo, polvere di olio speziato; ravioli di coniglio e cipolla bianca, jus di fungo e nocciole; faraona ripiena e il suo fondo al tartufo nero; sorbetto al bergamotto; semifreddo al panettone e gelato ai canditi; caffè. Per persona, bevande incluse

Menu degustazione territorio, cinque portate

A persona. I menù degustazione sono serviti per tutto il tavolo

Menù degustazione a tutto pesce, sei portate

A persona. I menù degustazione sono serviti per tutto il tavolo

Ricciola ikejime marinata al curry, cocco e barbabietola

Calamaro scottato, brodo agrumato, sedano rapa, fagioli dell'occhio leggermente piccanti

Cervo, puntarelle, midollo affumicato e tsatsiki di melone giallo

Animella, carciofo alla griglia, jus al cioccolato

Spiedino di fungo e topinambur, bagnetto verde di cavolo nero, scalogno croccante

Carnaroli di Baraggia biellese, cime di rapa, trippe di baccalà

Cannellone di porro, patata affumicata, spuma di toma, polvere di limone nero

Pappardelle, ragù di lepre, arancia e castagne

Paccheri, peperone, garusoli alla marinara e olive taggiasche

Pesce di mercato cotto su sale aromatizzato, salsa ai limoni fermentati

Petali di cipolla scottati, ripieni di caprino alla cenere, salsa XO di funghi, cremoso di latte ai pinoli e noce moscata

Coniglio grigio di Carmagnola, carota glassata, jus al cappero

Pernice cotta su osso, pastinaca affumicata, dattero farcito con i suoi fegatini, salsa alla senape in grani

Carré di cinghiale, insalata invernale

Mela, sorbetto allo yuzu, cerfoglio, nocciola

Mousse di castagne, ratafià e gelato allo yogurt greco

Crème brûlée di carote, frutto della passione e gelato alla camomilla

Semifreddo al gelsomino, streusel di cocco e sorbetto al mango

Gelati e sorbetti