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Parlor

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Starters

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Charcuterie board

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Cheese selection Twelve cheeses from different milks, ageing, and provenance, served with jams, fruit compotes, and honey

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Eggplant parmigiana on a stick Tomato reduction, Parmigiano fonduta, basil pesto

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Beef tartare Marinated radicchio, Parmigiano fonduta, mustard crisp

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Foie gras terrine Brioche, mango, cardoncelli mushrooms

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Cantabrian anchovies Toasted bread, buffalo butter

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Amberjack ceviche White peach and basil, green tomato and jalapeño extract

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Marinated salmon Bean hummus, shellfish reduction and sautéed edamame

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Pasta & Risotto

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Lasagna verde alla bolognese Available at lunch only

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Tagliatelle al ragù Classic Bolognese meat sauce

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Tortellini in brodo Strictly in capon broth

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Passatelli asciutti Courgette cream, confit cherry tomatoes, stracciatella, courgette flowers

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Cappelletti with squacquerone and nettles Rocket pesto, sausage, balsamic vinegar reduction

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Plin stuffed with young cockerel alla cacciatora Brie fondue, chanterelle mushrooms, a Sangiovese reduction with juniper and cocoa beans

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Risotto with pea cream Sautéed baby squid, burrata cream, crusco pepper, bergamot gel

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Artisanal spaghettoni Cuttlefish ragù, yellow datterino tomato purée, candied lemon and black olive powder

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Mains

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Cotoletta alla bolognese Bone-in veal cutlet breaded and golden in clarified butter, with Parma ham and Parmigiano Reggiano, finished in tortellini broth

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Beef tagliata Tonnato sauce, roasted peppers, fresh rocket, crispy capers

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Roast duck breast Glazed with honey and soy, charred spring onions, cardoncelli mushrooms, apricot and sage chutney, sour cream

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Meagre tartare Candied celery brunoise, cucumber gel, green apple and mint ice cream

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Bluefin tuna belly Friggitelli peppers, melon gazpacho, almond and garlic sauce, and a cuttlefish ink wafer

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Sides

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Roasted potatoes

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Friggione bolognese

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Salad with endive, almonds and Parmigiano shavings

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Seasonal vegetable ratatouille

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Desserts

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Warm chocolate fondant Dark chocolate, mascarpone cream

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Cream & sour cherries Custard ice cream, Fabbri amarene, cocoa crumble

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Sorbet of the day

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Apple tatin Caramelised apples, warm Calvados crème anglaise, cinnamon ice cream

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Rice cake from the tradition Firm, fragrant, served warm

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Our tiramisù

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Lemon & strawberries Tartlet, lemon curd, strawberries, chantilly

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Coconut & passion fruit Coconut mousse, passion fruit, almond crumble

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Cheese course Selection of six cheeses with compotes, mustards, and honey

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