Fuoco e Vino

Tapas Partenopea

Un assaggio di un classico napoletano, direttamente dai nostri primi

Polpette alla romana

Rifinite in forno con scaglie di Pecorino Romano DOP e profumo di prezzemolo e aglio nero

Pane Frattau

Tipico piatto sardo con pomodoro, pecorino stagionato, uovo fresco di cortile e 'nduja di Spilinga, gratinato in forno con origano di Sicilia

Bracioline di carne di cavallo

Farcite con caciocavallo stagionato al profumo di aglio di Voghera su letto di croccantezze di stagione al balsamico

Girello di manzo prussiano

Marinato e frollato nelle nostre celle per almeno 40 giorni e servito con fiori di zucchina croccanti, ricotta di bufala e composta di fichi

Parigine Fuoco&Vino

Battuta di scottona bavarese in tre coni di cialda croccante: con cuore cremoso ai profumi di senape antica di Dijon, con confettura di fragole al peperoncino e menta, con fonduta di toma stagionata

Pan brioche alla curcuma

Con battuta di manzetta prussiana, crema di mascarpone al gorgonzola, pistacchio di Bronte e polvere di limone caramellato

Porchetta di Ariccia

Su crostone di pane casereccio grigliato, coulis di lamponi al sentore di peperoncino diavolicchio e crumble di amaretto

Salame Cremonese DOP

Con carciofo gratinato al pecorino e focaccia al rosmarino

Salumi dei monti Nebrodi siciliani

Guanciale di suino nero, salame grana media dal gusto dolce e aromatico e salsiccia secca riserva, accompagnati da focaccia nostrana al rosmarino e sale Maldon

La Croccante

Battuta di manzo piemontese, alici di Sicilia sottosale e marinate ai profumi mediterranei, lacrimelle di cappero e polvere di tuorlo d'uovo

La Sfacciata

Gamberoni in crosta di guanciale, maionese al wasabi, rucoletta selvatica e polvere di limone

L'Élite

Sottilissima di carne danese, ostrica di Sardegna croccante, cipolla di Tropea all'agro e creme fresche all'arancio

I tortelli

Di pasta fresca farciti con ricotta di capra al lime su crema di patate allo zafferano e crumble di amaretto

Ziti della tradizione napoletana

Ziti trafilati al bronzo con classica genovese napoletana, manzo nazionale e cipolla bionda novarese a lunga cottura

Il risotto

Carnaroli riserva con pesto di menta e basilico al profumo di bergamotto con gamberoni in crosta di guanciale di Amatrice

Fiorentina top Fuoco&Vino

Da 1000g circa, selezionata settimanalmente presso lo stabilimento Elitaria, Siena

Fiorentina Angus Beef Scotland

Da 1000g circa

Fiorentina di vacca marchigiana

Da 1000g circa

Tomahawk Holstein

Da 1000g circa

Costata di vacca marchigiana

Da 450/500g circa

Filetto di cinghiale nazionale

Da 250g circa

Filetto beef Angus Scotland

Da 250g circa

Filetto di vacca iberica

Da 250g circa

Filetto di manzetta marchigiana

Da 250g circa

Filetto di vitello Holstein

Da 250g circa

Aggiunta di porcini trifolati

A porzione, sul filetto

Patate rosse croccanti

Al profumo di paprika dolce, erba cipollina e olio EVO aromatizzato ai sentori di Provenza

Erbette fresche di campo

Con aglio di Voghera, peperoncino e olio EVO

Millefoglie di patate e pancetta

Con polvere di nocciole caramellate

Taccole

Con cipolla rossa e nocciole

Carote baby

Ripassate al burro d'alpeggio e Bella Lodi 20 mesi

Fresche croccantezze di stagione

Patate fritte

Misticanza di stagione

Babà partenopeo

Con variante di rum scuro, farcito con crema pasticcera e gocce di cioccolato fondente del Perù

Bavarese al frutto della passione

Con crumble di frolla al cioccolato

Tiramisù Fuoco&Vino

Torroncino all'amaro del Capo

Churros classici

Con cioccolato fondente

Pera Williams al Barolo

Ai profumi di fiori di anice, farcita con crema di ricotta dolce siciliana su cialda di sfoglia croccante al profumo di mentuccia romana

Sorbetto classico al limone

Dolcetto d'Alba Sobrero (calice)

Dolcetto d'Alba Sobrero (bottiglia)

Franciacorta Brut Barbalonga (bottiglia)

Lagrein Dunkel di Avio (calice)

Lagrein Dunkel di Avio (bottiglia)

Verdicchio Capofila Vicari (calice)

Verdicchio Capofila Vicari (bottiglia)

Rosso di Montalcino Celestino Pecci (bottiglia)

Valpolicella classico superiore Salgari (calice)

Valpolicella classico superiore Salgari (bottiglia)

Nebbiolo d'Alba Mustela (bottiglia)

Lacrima di Morro d'Alba cantina Vicari (calice)

Lacrima di Morro d'Alba cantina Vicari (bottiglia)

Primitivo selezione Barone Pazzo (bottiglia)

Poke

Con orzo, pollo alla paprika, verdure croccanti e polvere di mandorle

Maccheroncini al torchio

Con pesce spada, pomodorino Pachino, melanzane funghetto e mentuccia romana

Spaghetto Rummo

Con pomodorini e basilico fresco al profumo di limone

Braciola di maialino iberico

Con gremolada al profumo di bergamotto

Filetto di triglia al limone e pepe rosa

Insalata di stagione croccante

Con verdure alla griglia, mozzarella di bufala e alici del Cantabrico

Linguine Rummo

Con calamaro bianco spadellato e zucchine all'escabeche al balsamico di Modena

Pennette Rummo

Con pesto siciliano

Battuta di vitello olandese alla griglia

Polipo croccante

Con insalata di stagione e dressing allo yogurt alla paprika forte

Fusilli Rummo

Con fave croccanti, olive riviera, pomodorini e guanciale croccante

Poke

Con riso venere, gamberoni scottati, pomodorini gialli al basilico e polvere di nocciole caramellate

Peperone farcito alla romana

Con battuta di manzo agli aromi misti, ripassato alla griglia e servito su insalatina croccante

Uova di cortile in omelette

Con mozzarella di bufala campana e prosciutto crudo di Parma

Cubotto di salmone norvegese

Con burro salato agli aromi

Insalata di finocchi a julienne

Con arance di Sicilia, granella di noci, crostini al rosmarino e seppie croccanti

Paccheri freschi

Con crema di piselli, salsiccia punta di coltello al profumo di zafferano e crumble di tarallo al finocchietto

Spaghettone Rummo ai frutti dei nostri mari

Sovracoscia di pollo marinata alle erbe di Provenza

In crosta di corn flakes con salsa messicana

Polipetti spadellati

Con cipolle rosse, friggitelli e pomodorini caramellati al sale di Cervia

Carpaccio di manzo prussiano

Con fiocchi di latte, rucola selvatica, guanciale di Amatrice croccante e pomodori secchi di Sicilia

Ziti spezzati con ragù emiliano

E scaglie di parmigiano

Rigatoni Rummo

Con crema di fave, gamberoni al brandy e polvere di pistacchio

Salamella alla griglia

Con cipolle e peperoni arrostiti

Merluzzo in pastella croccante alla birra rossa

Accompagnato da confettura di cipolle rosse di Tropea

Acqua microfiltrata

Bibite, birre nazionali, birre estere

Birra artigianale

Calice di vino

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Caffè

Liquori e grappe

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