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Officina del Riso Marghera

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Un riso di piacere, da condividere... o no!

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Vitello tonnato Vitello al punto rosa, salsa tonnata, jus di vitello, capperi fritti

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Fiori fritti Fiori di zucca in pastella di riso ripieni di provola con salsa teriyaki

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Battuta piemontese (150 g) Battuta di manzo piemontese con cipolla caramellata

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Melanzana balls Crocchette di melanzana, menta, mandorle, pecorino, hummus

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La parmigiana Parmigiana di melanzane dal gusto autentico e casalingo, servita nel coccio

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Selezione di salumi Prosciutto di Parma 24 mesi, speck d'anatra affumicato, lardo, mariola di salame, gnocco di riso

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Tartare di Wagyu (70 g) Tartare di Wagyu, cipollina, ponzu, sale al sesamo nero, wasabi

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Riso del Kaiser Riso freddo, riso selvaggio, verdure, asiago, pinoli, prosciutto del Kaiser

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Insalata di pesche Songino, pesche, mandorle, yogurt, semi e lampone disidratato

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L'orto del mese Verdura di stagione secondo il mercato

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Bignè di riso

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Caramellato Lardo, cipolla caramellata, miele

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Nocciolino Lardo, battuta piemontese, miele, nocciole

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Carbonara Guanciale, pecorino, tuorlo

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Libanese Hummus di ceci, melanzana, mirtillo

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Tropico italiano Zucchina marinata al frutto della passione, pesto, perlage di basilico

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Baccalao Baccalà mantecato, tartufo, sesamo nero

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Favignana Bresaola di tonno, caponata siciliana, pinoli

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PorcoSpada Pesce spada porchettato, stracciatella, pistacchio

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Mazarino Lardo, gambero rosso di Mazara, lime e bottarga

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Cantabrico Acciuga del Cantabrico 00, spuma di burro, limone

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Wagyu Tartare di Wagyu, ponzu, cipollina, sale al sesamo nero, shiso in tempura

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Set di bignè di riso Una coppia di tutti i gunkan esclusi gli speciali

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Risotti

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Meraviglioso Risotto con pomodoro San Marzano, stracciatella, basilico

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Rosso di sera Risotto alla barbabietola, crema di pecorino, rucola fritta

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Tartufo Risotto mantecato con burro al tartufo e tartufo fresco

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Anacardi e caviale Risotto con anacardi, lime, caviale vegetale, caffè di verdura (disponibile con mantecatura 100% vegetale)

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Polpo e carote Risotto alle carote, polpo arrosto, limone nero, liquirizia

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Saporito Risotto con lardo, cipolla caramellata, miele

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Fior d'acciuga Risotto con fiori di zucca, acciughe, stracciatella, lime

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Nerano Risotto con zucchine, basilico, provolone del Monaco (disponibile con mantecatura 100% vegetale)

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4 formaggi Risotto con robiola, formaggella bergamasca, parmigiano, taleggio, funghi cardoncelli. Disponibile in versione 100% vegetale

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Pepperoni Risotto del cuore di Via Marghera 29: risotto al peperone rosso, stracciatella, chorizo, limone bruciato

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Piatti della tradizione

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Risotto alla milanese Risotto allo zafferano con midollo e jus di vitello oppure con guanciotto fondente alla birra

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Riso al salto Disco di riso milanese croccante servito con guanciotto fondente alla birra

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Cotoletta senza glutine Cotoletta di vitello, rucola, pomodori datterini, limone

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Secondi piatti

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Manzetta Prussiana Controfiletto di Manzetta Prussiana, friggitelli, sale nero al sesamo

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Polpo karaage Frittura giapponese di polpo e mais al burro e soia

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Caesar salad Iceberg, guanciale, pollo, parmigiano, crostini e dressing casereccio

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Dolci

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Prodotto Prezzo Disponibile
Tiramisù Crema tiramisù come da tradizione, savoiardo di nostra produzione senza glutine

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Torta di riso Soffice di riso e mandorle con cuore di crema di riso e limone

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Rogel Sottili sfoglie artigianali, crema mou densa Repostero e meringa italiana fiammeggiata al cannello

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Mascarponata Crema di mascarpone, biscotto, coulis di frutti rossi oppure caramello salato

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Cannolo scomposto Ricotta dolce, granella di pistacchio, gocce di cioccolato, cialda sbriciolata

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Tartufo Tartufo artigianale di Pizzo IGP (classico, pistacchio e mandarino)

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