La Locanda di Fabio e Vale

Fillet of ocean rainbow trout

Beet marinade, matcha tea mayonnaise, celery extract and green apple

Red Prawn of Mazara del Vallo

Green gazpacho, tarallo arso, caviar and lemon

Raspberry hamachi amberjack flambé

Dill yogurt and wasabi perlage

Wild deer tartare with wild blackberry

Liquid spinach, herb crumble and celeriac

Rabbit Milanese

Sweet and sour peppers, pak-choi and spicy crumble

Black risotto with Sicilian cuttlefish ragu

Buffalo burrata and smoked paprika

Polenta dumplings in cacciucco sauce

Red mullet, tomato confit flakes, sea plankton oil and wild fennel

Tagliolini al grano arso with creamed piquillo peppers

Marinated lamb ragout, crispy bread with Taggiasca olives

Agnolotti del plin with black truffle fondue

Bottom of porcini mushrooms and balsamic crumble

Roasted octopus tentacle with eggplant garlic and mint

Burnt tomato and pecorino cheese

Purple centerfold fillet with veal bottom

White truffle zabaglione and black cabbage

Herbed guinea fowl supreme with vegetable millefeuille

And reduction of king crab

Filetto di bovino inglese

Ca 150 gr, con fondo di barbabietola e saltè di funghi

Popcorn panna cotta, salted caramel and fondant ganache

Cappuccio e brioche

Pears and chocolate

Con composta di limoni, biscotto al lampone e yogurt, frutti rossi, miele e menta

Carte Blanche 5 Portions

5 freehand courses including desserts

Carte Blanche 7 Portions

7 freehand courses including desserts

Involtino di melanzane

Con mortadella, brun de noix e pomodoro fresco

Tataki di tonno

Con mandarino e crumble al wasabi

Alici di lampara

Marinate con kimchi

Gnocchetti di patate

Con ragù di tonno bianco in salsa cacciucco

Lasagna classica

Con ragù al coltello

Garganello al nero di seppia

Con ragù di polpo alla luciana

Scottadito di agnello

Con sauté di funghi

Tagliata di pollo

Alla contadina