Eccmo

Burrata, acciughe del Cantabrico e pomodori confit

Carpaccio di Black Angus con carciofi spinosi

Bresaola di Wagyu Zero

Senza solfiti, additivi, glutine e lattosio

Lonzino affumicato e puntarelle

Selezione di formaggi affinati con mostarde e frutta

Latte

Selezione di formaggi affinati francesi con mostarde e frutta

Latte

Sottoli di stagione di Morgan (piccolo)

Sottoli di stagione di Morgan (grande)

Sottaceti di stagione (piccolo)

Sottaceti di stagione (grande)

Degustazione salumi nazionali (piccola)

Una selezione fra quelli proposti: prosciutto crudo Parma 24 mesi, lonza di maiale nero, salame e sopressa, speck, ossocollo e culaccia

Degustazione salumi nazionali (media)

Degustazione salumi nazionali (grande)

Degustazione salumi spagnoli (piccola)

Una selezione fra quelli proposti: Jamón de Bellota 100% ghianda oltre 48 mesi, Pata Negra cotto

Degustazione salumi spagnoli (media)

Degustazione salumi spagnoli (grande)

Piatto di Jamón de Bellota 100% ghianda oltre 60 mesi (piccola)

100% naturale, senza glutine, senza lattosio

Piatto di Jamón de Bellota 100% ghianda oltre 60 mesi (media)

Piatto di Jamón de Bellota 100% ghianda oltre 60 mesi (grande)

Piatto di Pata Negra iberico cotto (piccola)

Piatto di Pata Negra iberico cotto (media)

Piatto di Pata Negra iberico cotto (grande)

Vitello tonnato

Cappero di Pantelleria sott'olio, spuma tonnata, jus di carne

Capesante scottate

Spuma di patata affumicata, quinoa soffiata, aneto e pisellini, accompagnato da mini tostada di ceci con gamberi rosa crudi e salsa pimento

Tarte tatin di pomodoro

Versione salata del classico dolce francese

Tartare di manzo condita

Con cipolla rossa, capperi, cetriolini, salsa Ecc.mo con senape di Dijon

Millefoglie di picanha alla brace

Lardo di colonnata, julienne di verdure e insalata russa, accompagnato da mini bao con maialino iberico e lardo di colonnata

Spaghetto freddo

Gamberi crudi, caviale di aringa ed erba cipollina

Paccadero di Filippo Drago

Ai tre pomodori con Parmigiano Reggiano e olio al basilico

Cappellaccio di maiale iberico scottato

Battuta di manzo, cipollotto in agrodolce e soia

Pasta di Filippo Drago alla Nerano

Provolone del Monaco e zucchine

Costate e fiorentine dalla macelleria Andrighetto

Razze e marezzature diverse in base al mercato. Prezzo al peso, 7,50-8,50 € all'etto

Costate e fiorentine di Wagyu

Prezzo al peso, 10 € all'etto

Tagliata di cuberoll

Taglio pregiato di bovino ricavato dalla sezione anteriore della lombata

Bracioline di iberico French rack (2 pz)

Razza spagnola allevata in Andalusia ed Extremadura

Filetto di manzo

Tagliata di pollo allevato a terra

Veneto

Costicine d'agnello (4-5 pz) grass-fed

Agnelli allevati in Nuova Zelanda in pascolo libero

Carpaccio roastbeef di picanha

Cetriolini, salsa Worcestershire al limone, datterini confit

Ratatouille

Piatto francese che profuma d'estate, un incontro armonioso di verdure fresche, cotte lentamente fino a fondersi

Petto d'anatra scottato

Purea di carote, verdure croccanti, zucchina ripiena, jus

Tegoline in rosso

Zucchine trifolate

Pomodoro costoluto origano, olio e basilico

Patate alle erbe

Tiramisù

Panna cotta vaniglia

Caramello e fichi

Mousse al cioccolato

Chantilly alla vaniglia, mandorle e lamponi

Biscotti con crema al mascarpone

Sorbetti e gelati