Alla Corte Lombarda

I nostri salumi classici

Macelleria Nigg (Terlano), Fratelli Salini (Groppallo), Salumificio Corte di Brignano, Real Group stagionati di lusso, con la nostra giardiniera di ortaggi

Acciughe del Cantabrico, burro normanno, pane di segale

Trota di torrente marinata, siero di yogurt e finocchietto, mele gala

Patè di capretto da latte, pan brioche, misticanze, chutney di mele e sorbo

Patate di Rotzo, formaggio vezzena, funghi porcini delle nostre valli, levistico

Insalata di petto d'anatra, fichi e rucola del nostro orto, mosto d'uva

Battuta di fassona, funghi porcini delle nostre valli, emulsione di tuorlo d'uovo, nocciole tostate

Gnocchi di patate al ragù di ganascino, maiale e salsiccia

Tagliatelle all'aglio nero, chiocciole di vigna, erbe aglina, nasturzio e ruta

Ravioli di rape rosse e formaggio gamperdona, zucca e i suoi semi tostati, liquirizia, mosto d'uva

Risotto al bettelmatt, nocciole, spinaci e funghi delle nostre valli

Pizza liquida

Magatello di vitello in salsa tonnata con il suo fondo

Stufato di vitello con le sue ossa, funghi porcini delle nostre valli, cipolline in agrodolce

Brasato di cappello del prete al vino rosso, purè di patate

Guancetta di maiale al forno, salsa al sidro, composta di mele e zenzero, cavolo cappuccio al cumino

Petto di faraona arrostito alle erbe, salsa al verjus e uva, purè di sedano rapa, contorni di stagione

Torta della Lori del giorno

Mousse al cioccolato manjari, olio extravergine, limone e liquirizia

Cassata all'italiana

Sorbetto al frutto della passione

Sorbetto al melone di Mornago

Gelato al barbera chinato, Erede di Chiappone Armando