Trattoria Il portico

Tartare di Fassona

Tartare di manzo di «Fassona» piemontese con bottarga di uovo, tartufo nero e maionese di sedano e nocciole

Fiore di zucchina

Bouquet di fiori di zucchina farciti con ricotta di bufala su carpaccio di verdure

Farinata di ceci

Farinata di ceci con misticanza di insalata e frutta e spuma di burrata

Alici

Alici croccanti impanate nel panko alle erbe, mirepoix di pomodoro e stracciatella

Seppia

Carpaccio di seppia con piselli, patate colorate e aria di piselli

Risotto

Risotto Carnaroli mantecato alla crème fraîche, erba limoncina, lampone e fiori edibili

Tagliatelle

Tagliatelle all'uovo con porcini, basilico e polvere di funghi porcini

Raviolone

Raviolone di pasta ripieno con ragout estivo di verdure, salsa al parmigiano e zafferano

Orecchiette

Orecchiette di pasta fresca con biete colorate, chorizo, salsa di mozzarella di bufala e polvere di pane piccante

Spaghettone

Spaghettone pastificio Mannetti con gamberi rosa, crema di scampi, lime e corallo di gambero rosso

Fusillone

Fusilloni con calamari, fiori di zucchina, zucchine verdi, lemon pepper e crema di zucchine «taxi»

Manzo

Filetto di manzo avvolto nel prosciutto crudo con sminuzzata di pomodorini dell'orto, basilico fritto e spuma di mozzarella aversana

Bisonte

Controfiletto di bisonte con salsa grizzly, mais scoppiato e patata arancio arrosto

Cervo

Lombo di cervo, lardo di montagna, funghi cardoncelli, misticanza di prato e mirtilli

Anatra Mulard

Petto d'anatra Mulard arrostito e laccato al sesamo bianco, ciliegie, sherry e pastinaca

Agnello

Carré di agnello con panure alla maggiorana, cromatismi di carote, coriandolo, olive e arancia

Salmone

Filetto di salmone con salsa di mandorle, zucchine colorate e fiore di zucchina farcito

Tonno

Tonno «obeso», battuto di erbe aromatiche, melanzana, capperi e le sue foglie e burrata affumicata

Rosa, lampone e litchi

Come una cheesecake con pan di spagna senza glutine ai lamponi, bavarese ai litchi e rosa, gelatina di rosa e lampone e mousse cheesecake ai litchi

Sciresa

Streusel alle mandorle e fava di tonka, cremoso al cioccolato Bahibé 46%, caramello e ciliegia

Coffee

Bavarese al caffè con nettare al caffè, perle di cioccolato e bavarese allo zabaione

Fragola, vaniglia e rabarbaro

Mousse al mascarpone e vaniglia con inserto di pan di spagna, gelatina al rabarbaro e composta di fragole

Albicocca

Ganache montata di albicocca e cioccolato bianco Ivoire 35%, cuore di albicocca e camomilla ed emulsione di albicocca e basilico