Hostaria Uva Rara

Frittura pastellata

Verdure e pepite di Grana Padano. Vegetariano, senza lattosio

«Non i soliti salumi»

Gran selezione, consigliato per due persone: patacotto, prosciutto di patanegra cotto alla brace; speck «bottega della val grigna» ad affumicatura tradizionale; culaccia di Fontanellato «salumificio Rossi», casa fondata nel 1800; coppa artigianale di Parma; salsiccia di manzo, Macelleria Martinelli; cipolla marinata e giardiniera della casa. Senza glutine e senza lattosio

«La cipolla»

Maillard di cipolla fondente e croccante con il suo fondo. Vegetariana e senza lattosio

«Estate iberica»

Polpo gallego arrostito, su crema di patate e pimento e salsa al peperone giallo. Senza glutine e senza lattosio

Carpaccio di salmerino marinato al pompelmo rosa

Granella di mandorle, pompelmo al vivo, olio al basilico. Senza glutine e senza lattosio

Lumache di vigna

Nappate al burro, su terra di frolla salata al cacao e fondo bruno

Risotto vialone nano Riseria S.P. al Franciacorta e tartufo nero

Minimo 2 persone. Vegetariano, senza glutine

Tagliolino di pasta fresca al nero di seppia

Gamberi, salsa di datterino giallo a crudo, peperoncino e zeste di lime. Senza lattosio

Fusillone Felicetti Monograno

Con ragù bianco di coniglio e ricotta affumicata

Raviolo rosa ripieno di trota affumicata

Crema di burrata, pepe, zeste di limone e olio al prezzemolo

Raviolo ripieno di tinca al forno

Casoncello alla bresciana

Con burro biondo e salvia

Manzo all'olio

Con polenta integrale di grano rosso. Senza glutine e senza lattosio

Calamaro alla piastra

E ciuffetto fritto, con purea di piselli, capperi lacrimella e limone. Senza lattosio, senza glutine su richiesta

Trancio di trota arrostito

Salsa di melanzane e menta, panure aromatica e olio al timo. Senza lattosio, senza glutine su richiesta

Pancia di maialino croccante

Con baby carote e cavolo romano al Franciacorta. Senza glutine

Cuore di baccalà dissalato alla piastra

Con crema di patate e porri, porro grigliato e polvere di barbabietola. Senza glutine e senza lattosio

Piccione in due cotture

Petto al burro di cacao con il suo fondo e scalogno all'aceto balsamico, coscetta alla griglia e salsa verde. Senza glutine

T-bone steak alla griglia

Con verdure alla griglia. Senza glutine. Prezzo all'etto

Genesi

Degustazione di sei formaggi a latte vaccino: caciotta cremosa, robiola fresca, cacio di bufala, blu di bufala, stravecchio yogurt, vivo di malga

Lact off

Degustazione di sei formaggi a latte di pecora, capra e vaccino: Sardegna sincera, granum di capra, brebis due latti, Sebino verticale, blu di bufala, monte grotta. Naturalmente senza lattosio

Tiramisù espresso

Possibile anche senza glutine. Vino dolce consigliato: «Ben Ryè» di Donnafugata, passito di Pantelleria, 12,00 € al bicchiere

Pavlova

Meringa, crema al mascarpone, yogurt greco, passion fruit, croccante al sesamo e frutti di bosco. Senza glutine. Vino dolce consigliato: «Ushas» di Kurtatsch, Moscato Rosa, 12,00 € al bicchiere

Tortino di mele

Con gelato alla cannella. Vini dolci consigliati: «Ben Ryè» di Donnafugata; «Vino cotto Stravecchio» di Loro Piceno, 12,00 € al bicchiere

Semifreddo ai frutti di bosco

Con coulis di fragole e granella di meringa. Senza glutine e senza lattosio. Vino dolce consigliato: «Tre Filer» di Cà dei Frati, 9,00 € al bicchiere

Affogato al caffè

Tre palline di gelato artigianale a scelta. Senza glutine

Cantucci classici di nostra produzione con Vin Santo

Vin Santo di Santa Cristina, Valdichiana Toscana Doc 2021

Gelato artigianale

Degustazione di quattro cioccolati fondenti

Cioccolato fondente 50%, cioccolato fondente 74%, cioccolato extra fondente 85%, cioccolato extra fondente 95%. Senza glutine. Con «Bumbu XO» dark rum, Panama, invecchiato fino a 18 anni (40°)

Degustazione di due cioccolati fondenti

Cioccolato fondente 50%, cioccolato extra fondente 95%. Senza glutine. Con vermouth «Etrusco Bianco», Fertuna (18°)

Menu storico 2001 «Il lago»

I nostri piatti iconici per un menù dedicato ai 25 anni di attività. Carpaccio di salmerino marinato al pompelmo rosa, granella di mandorle e pompelmo al vivo, olio al basilico; raviolo ripieno di tinca al forno al burro biondo e salvia; trancio di trota arrostito, salsa di melanzane e menta, panure aromatica e olio al timo; carpaccio di ananas con gelato artigianale al fior di latte. Disponibile per l'intero tavolo, coperto e bevande escluse

Menu tradizione

Salsiccia di manzo nostrana «Selezione Martinelli», giardiniera della casa; formaggella di Tremosine con polenta Belgrano e tartufo nero; casoncelli alla bresciana fatti in casa con burro biondo e salvia; risotto al Franciacorta e tartufo nero; manzo all'olio con polenta Belgrano; tortino di mele con gelato alla cannella. Disponibile per l'intero tavolo, coperto e bevande escluse

Menu Uva Rara

Un percorso degustativo in 7 portate per conoscere la nostra cucina, tra mare e terra. Polpo gallego arrostito su crema di patate e pimento, salsa al peperone giallo; «la cipolla», maillard di cipolla fondente e croccante con il suo fondo; tagliolino di pasta fresca al nero di seppia, gamberi, salsa di datterino giallo a crudo, peperoncino e zeste di lime; fusillone Felicetti Monograno con ragù bianco di coniglio e ricotta affumicata; cuore di baccalà dissalato alla piastra con crema di patate e porri, porro grigliato e polvere di barbabietola; pancia di maialino croccante con baby carote e cavolo romano al Franciacorta; pavlova con crema al mascarpone e yogurt greco, passion fruit, croccante al sesamo e frutti di bosco. Disponibile per l'intero tavolo, coperto e bevande escluse

Business lunch

Disponibile solo a pranzo da lunedì a venerdì, festività escluse. Coperto, acqua e caffè inclusi. Antipasti: insalata di luccio alla gardesana; formaggella di Tremosine gratinata con polenta Belgrano e paglierina croccante di patate. Primi piatti: risotto zucchine e limone; tagliolini al pomodoro con olio al basilico. Secondi piatti: fish and chips, frittelle di merluzzo con patatine fritte; roast beef all'inglese con scaglie di Grana Padano e insalatina misticanza