Locanda del Teatro

Flan di patate

Alla maggiorana con fonduta di formaggio di fossa e granella di pane alle erbe

Carpaccio di gamberi

Crema di piselli, menta al limone e polvere di cappero

Uovo pascolo

In forma con zabaione di parmigiano e asparagi selvatici di bosco

Misticanza di erbe spontanee

Con aceto di Sherry di Xerès, pomodorini confit e croccante alle erbe

Sella di San Venanzo

Lombo di maiale stagionato, affettato e servito con torta al testo

Stringozzi umbri

Con fonduta di parmigiano e tartufo macinato a crudo

Ravioli di anatra e verdure

Con salsa di zafferano, Sagrantino e croccante al grana padano

Vellutata di fave fresche

Cicoria saltata, briciole di pane al rosmarino ed olio evo umbro

Tagliolini

Tirati al mattarello alla bottarga di muggine con crema di zucchine e scorza di limone

Gnocchi di patate

Rosse di Colfiorito con ragù di coda alla vaccinara Gourmet

Coppa di maialino nero

Allevato allo stato brado con purè di mele Annurca e granella di fave di cacao

Carrè di agnello

In crosta di erbe aromatiche e salsa di yogurt e menta

Piccione

Cotto a bassa temperatura con chutney di fragole e zenzero

Baccalà confit

Topinambur, burro nocciola al tartufo e fondo leggero di vitello bianco

Millefoglie di verdure

Alla parmigiana con coulis di pomodoro e basilico fresco

Sorbetto

Di frutta fresca pacossati al momento

Biscotto croccante

Crema allo zabaione, gelato alla crema, note di caffè e Baileys

Tiramisù della Locanda del Teatro

Con sorbetto alla banana

Pera al Sagrantino

Con crema di cioccolato bianco e gelato al gorgonzola

Bacchette ghiacciate

Al cioccolato con salsa di amarene

Menù Campagna

Percorso di degustazione di 5 portate, minimo due persone, a persona

Sette passi

A mano libera dallo chef, tra piatti del menù alla carta e fuori menù. A persona

Degustazione al calice, abbinamento 3 calici

Degustazione al calice, abbinamento 5 calici