Ristorante Capitolo Primo

Omaggio alla tradizione

Millefoglie tiepida di spada fresco ed affumicato, maionese di sedano verde e lamelle di polpo e sorbetto di datterino; soffiato di ricotta alle erbette e polpettine di pane; arancinetta di riso al nero di seppie con fonduta di peperoni "vastedda del Belice" e scampetti; minestra di ceci e tenerume di "cocuzza" con straccetti di pasta fresca, cozze, gamberi e vongole; spalla di agnello imbottita alle spezie ed insalatina di cous cous aromatica; fondente al cioccolato amaro e crema ghiacciata di pistacchi

Degustazione Grande Carta

Un percorso degustativo di piatti scelti dalla carta direttamente dallo chef; sia il menù omaggio alla tradizione che la degustazione Grande Carta vengono serviti per tutti i commensali della tavola

Filetto di alalunga rosato alla granella di pepe nero, insalatina di calamari ed emulsione di caviale dei poveri all'aceto di vino vecchio

Noce di capesante in essenza di limone, cannella e capperi

Patata soffiata al pecorino stagionato di Santo Stefano in salsa vellutata di ricci di mare ed olio extravergine di "biancolilla"

Crocchetta di "tuma" fresca e vitello, terrina di patate al profumo di timo, salsa caramello agrodolce

Cannellone di vitellina in salsa spumosa di crostacei e scampi

Raviolini di patate al basilico, essenza di limone e brodetto di gamberi al pepe nero

Gnocco imbottito, fondente di vitello, salvia ed olive nere

Tortelloni di ostrica in foglia di spinacino e ristretto di uova di pesce spada allo zafferano

Panzerotto con ragout di tonno, sedano verde e piacentino allo zafferano

"Tegame" di pescatrice con ribollita di patate e "cucuzza longa"

Sfera di gamberone e sogliola in abito verde su cappuccino di champignons ed essenza di salvia

Filetto di maialino da latte in crosta di scampi, basilico e crema di patate alle cipolle fondenti

Ballottine di verza riccia al battuto di vitello, profumo di rosmarino e salsa agrodolce caramellata al nero d'Avola

Arancina "monachina" alla ricotta con pistacchi e gocce di cioccolato in zuppetta fredda all'arancia

Fondente al cioccolato amaro e crema ghiacciata di pistacchi in duo di salse

Tarte al limone e menta con sua granita e salsa rosa al nero d'Avola

Mela farcita alla pasta di mandorle e cotta in vetro alle spezie con gelato di vaniglia

Soffiato di ricotta al miele e semifreddo di amaretto ed arancia

Gelato all'olio extravergine e basilico