Origini Ristorante

Raviolo burro e salvia

Bavarese di spinaci, ricotta 'Az Agricola il Buon Pastore' mantecata al limone, burro salato montato alla salvia e chips di pasta all'uovo

Sensazioni

Uovo morbido, aria di piselli, erbe primaverili e guanciale croccante di Mora Romagnola 'Az Agricola Zavoli'

Osteria contemporanea

Pane al vapore dorato aromatizzato alle foglie di fico, pecorino e Sella di San Venanzo

Fattela tu

Tartare di Bianca Romagnola 'Az Agricola Zavoli' e i suoi 9 elementi

Anticlericale

Raviolo aperto di sfoglia alla curcuma, ricotta di mandorle e borragine, fondo vegetale al pepe, spuma di topinambur e nocciole tostate

Gnocco al pascolo

Gnocco di semolino ripieno di trippa, erbe di campo ripassate alla brace e colatura di Appassito 'Az Agricola il Buon Pastore'

ROMAgna

Sfoglia all'uovo, guanciale e pecorino alla brace, spuma di pomodoro

Sigillo di confine

Bottone liquido di Parmigiano Reggiano e zafferano, burro alla nepetella, polvere di crudo essiccato 'Az Agricola Zavoli' e riduzione all'aceto balsamico di Modena IGP

Ancestrale

Asparagi alla brace, tuorlo marinato, finocchi e fumo di vino rosso

Anima

Animella fritta 'Az Agricola Nonno Ciro', salsa di rughetta spontanea, gel agrodolce di verza rossa e cipollotti brasati

Comfort zone

Picanha alla plancha 'Az Agricola Nonno Ciro', patata croccante, insalata alla brace e maionese di erba cipollina

Chi ha sparato al piccione?

Finger di ala e coscia di piccione con maionese di interiora, tagliata di petto alla brace, carpaccio di rapa rossa marinato all'aceto e salsa amarognola di cicoria

Asia

Sorbetto mandorle e soia e tuile al cardamomo

Evergreen

Soffice di crema catalana, marmellata alle arance e nocciole pralinate

Una sana illusione

Pan brioche dolce, bagna al rum aromatizzata ai fiori d'arancio e chantilly al latte di soia e curcuma

Che mondo sarebbe senza...

Bavarese alla Nutella, spugna al cioccolato, pere gelèe e caramellate, crumble di mandorla e crema inglese alla fava tonka