Ristorante Albergo Santo Spirito

Tra Langhe e Riviera

Vitello cotto a bassa temperatura, salsa tonnata all'antica maniera, nocciola, cipolla rossa e cappero

L'altra faccia del cannolo

Cannolo ripieno di brandacujun, pistacchi e olive, crema di ceci

Orto nel cesto

Cestino di pasta fillo, verdure in consistenze, crema di parmigiano, olio al prezzemolo

Pascoli montani

Ricotta all'erba cipollina, cialda di canestrello, porro croccante, gel di limone

Ripieno di primavera

Ravioli di ortica e borragine, parmigiano in doppia consistenza, erbe aromatiche

Radici occitane

Gnocchetti alla rapa rossa, bruzzu, erbe aromatiche

Fuoco e fiamme

Trofie, guanciale e pomodoro datterino, mantecate nella forma di parmigiano, flambé al cognac, in sala

Profumo di valle

Tagliatelle all'uovo, ragù bianco di selvaggina, prebuggiùn

Oro di montagna

Corpi de diu, salsiccia di Ceriana, zafferano di Triora, crumble di parmigiano

Vigna e pascolo

Brasato di fassona all'ormeasco, il suo fondo di cottura, purè di patate al prezzemolo

Ricordo di nonna Marghe

Baccalà, ceci, rosmarino, composta di cipolla rossa, in vasocottura

Coniglio di entroterra

Coniglio alla ligure, olive taggiasche, pinoli e timo, panissa fritta

Lumache alla molinasca

Lumache a lunga cottura, mentuccia selvatica, pane e vino

Dolce equilibrio

Crumble alla cannella, crema diplomatica, pesche e mandorle

Geometrie imperfette

Millefoglie scomposta, mousse alla nocciola, cioccolato fondente

Riviera di Ponente

Stroscia alla ligure, crema diplomatica, coulis di fragole

Senza tempo

Tiramisù al caffè Vergnano con savoiardi artigianali

Estate italiana

Sorbetto di limoni di Taggia, more di gelso e prosecco