Viro Steakhouse

Polpette alla Mediterranea

Polpettine di carne con panatura croccante al limone e rosmarino, su crema di pachino, servita con mandorle, basilico croccante e crema al pecorino

Wagyu Slider

Due mini burger di wagyu giapponese con cheddar, crema di pomodorini gialli e cipolla stufata

Empanadas di Rubia

Due fagottini croccanti ripieni di pregiata carne di Rubia Gallega serviti su salsa di pomodoro

Greek Gazpacho

Vellutata di gazpacho con cetrioli, peperoni e cipollotto, pomodorini, prezzemolo, feta greca, accompagnata da crostini di pane

Pata Negra Bellota 100%

Prosciutto Pata Negra iberico 100% de bellota accompagnato da crostini di pane e pomodorini

Pata Negra Cebo de Campo 50%

Prosciutto Pata Negra iberico 50% de cebo de campo accompagnato da crostini di pane e pomodorini

Wagyu Nori

Manzo crudo di wagyu con salsa di soia, servita con alga nori, salsa avocado, salsa di mandorle, rafano grattugiato e germogli di bietola rossa

Pepe Rosa & Lime

Manzo crudo con maionese home made, pepe rosa, lime, zeste di lime, manioca croccante

Portoghese

Manzo crudo con fichi, caprino, noci, timo al limone e riduzione di Porto

Primordiale

La tartare con l'osso: manzo crudo con stracciatella, pomodoro semi-dry e basilico fritto, servita su midollo di stinco di manzo arrostito (Marrow Bone)

Tris di tartare

Assaggi di Portoghese, Primordiale e Pepe Rosa & Lime accompagnati da crostini di pane

La Ternera, T-bone / cowboy steak

Scottona spagnola tra le più pregiate per tenerezza. Circa 1 kg, 70 euro al kg

La Vecchia Viro, T-bone / cowboy steak

Selezione premium di vecchia vacca inglese delle West Midlands, allevata al pascolo. Circa 1 kg, 80 euro al kg

Irish Angus, T-bone / cowboy steak

Carne da erba irlandese, morbida e succosa. Circa 1 kg, 75 euro al kg

Aberdeen Angus, T-bone / cowboy steak

Razza Angus del nord della Scozia, carne marezzata e morbida. Circa 1 kg, 95 euro al kg

Rubia Gallega, T-bone / cowboy steak

Dall'allevamento Ruser Lomos, riconoscibile per la corteccia di grasso giallo. Circa 1 kg, 115 euro al kg

Otto von Bismarck, tomahawk

Bovini allevati in Baviera ai piedi delle Alpi, marezzatura perfetta. Circa 1 kg, 80 euro al kg

Chianina IGP, T-bone / cowboy steak

Razza toscana tra le più antiche al mondo, carne magra e tenera. Circa 1 kg, 105 euro al kg

Bue grasso portoghese, T-bone / cowboy steak

Bue dei pascoli portoghesi, marmorizzazione intensa. Circa 1 kg, 140 euro al kg

Marrow Bone da aggiungere alla bistecca

Midollo di stinco di manzo cotto al forno con timo

Black Angus USA, T-bone

Selezione Prime di Creekstone Farm USA. Circa 1 kg, 120 euro al kg

Black Angus Australia, T-bone

Marmorizzazione armoniosa, consistenza tenera e succosa. Circa 1 kg, 120 euro al kg

Sashi finlandese, T-bone

Carne ad alta marmorizzazione da allevamento naturale. Circa 1 kg, 95 euro al kg

Filetto, Spagna

Circa 220 g, taglio molto magro

Entraña, Uruguay

Skirt steak, circa 270 g, cottura ideale medium-rare

Ribeye di Wagyu A5, Giappone

Circa 120 g, marezzatura estrema

New York Strip, Argentina

Circa 270 g

Picanha, Argentina

Punta di sottofesa con il suo strato di grasso, circa 270 g

Verdure miste

Verdure di stagione

Patate novelle al rosmarino

Al forno

Coleslaw

Insalata di cavolo in stile USA

Mediterranea Salad

Con valeriana, feta, olive taggiasche, cipolle rosse marinate, mandorle e vinaigrette alla senape

Erbette saltate

Saltate in padella con acciughe, peperoncino e olive taggiasche

Spicy Tomato

Pomodorini rossi, cipollotto e peperoncino

Mayo Pepe Rosa & Lime

Salsa maionese con pepe rosa e gocce di lime

Chimichurri

Prezzemolo, aglio, peperoncino

Degustazione salse

Spicy Tomato, Mayo Pepe Rosa & Lime, Chimichurri