Brasserie HD by Mattia Ciarmoli

Menu degustazione

Minimo due persone. Coppa di Pezzata Rossa, tagliata (200 g), bistecca in osso nostra selezione frollata (800 g), patate al forno, "Il Germoglio" (crema al cioccolato bianco, frutto della passione e terra al cacao). Prezzo a coppia, bevande e coperto esclusi.

Mare e brace

Tartare di gambero rosa, polpo Mar Tirreno alla brace e pico de gallo, branzino selvaggio alla brace con le sue salse, misticanza, semifreddo ai frutti di bosco. Prezzo a persona, bevande e coperto esclusi.

Battuta di piemontese

Dadolata di coscia al coltello tagliata grossa di Piemontese

Vitello tonnato

Girello cotto rosa e salsa tonnata

Acciughe e burro

Monoporzione di acciughe Mar Cantabrico, burro d'alpeggio e bagnetto verde

Flan di erbette e crumble di cipolla

Flan di erbette con fonduta di Parmigiano Reggiano e crumble di cipolle

Midollo in osso e gambero

Midollo in osso con tartare di gambero rosso

Tartare di gambero

Tartare di gambero rosa del Mar Ligure

L'uovo

Uovo in doppia cottura impanato e fritto su fonduta di Parmigiano Reggiano e bacon croccante

Bis di antipasti

Dadolata e vitello tonnato

Tagliere di formaggi

Tagliere di formaggi, 5 pezzi

Salume di Pezzata Rossa

Coppa di Pezzata Rossa stagionata

Carpaccio marinato di piemontese

Carpaccio marinato di Fassona piemontese

Branzino selvaggio

Branzino del Golfo Aranci alla brace (600 g). Prezzo: 8 € all'etto.

Rombo chiodato iberico

Rombo pescato Penisola Iberica intero alla brace (600-1300 g). Prezzo: 9 € all'etto.

Calamaro alla brace

Calamaro Mar Tirreno e salsa pico de gallo

Polpo di scoglio alla brace e peperoni

Polpo di scoglio alla brace, crema di peperoni arrosto, aglio e prezzemolo

Scampo alla brace

Scampo Mar del Nord alla brace. Prezzo: 7 € al pezzo.

Astice intera

Aragosta intera alla brace al naturale o alla catalana. Prezzo: 36 € al pezzo.

Aragosta intera

Aragosta intera alla brace al naturale (700 g). Prezzo: 45 € al pezzo.

Ricciola pescata ad amo Mar Mediterraneo

Tomahawk, collare, ventresca. Prezzo: 12 € all'etto.

Vacca piemontese

Costata. 7,90 € all'etto.

Scottona piemontese

Tagliata, diaframma, costata. 7,90 € all'etto.

Rubia gallega

Costata, fiorentina. 12,00 € all'etto.

Simmental 150 giorni

Costata, fiorentina. 9,80 € all'etto.

Castrato Simmental

Costata. 7,90 € all'etto.

Vacca Mombeliarde francese

Costata, fiorentina. 10,50 € all'etto.

Scottona Mazura polacca

Costata, fiorentina. 8,00 € all'etto.

Castrato Hereford

Costata, fiorentina. 7,50 € all'etto.

Black Angus iberico Miguel Vergara

Costata. 9,60 € all'etto.

Black Angus Nebraska

Costata, fiorentina. 11,00 € all'etto.

Patate al forno

Verdure fresche grigliate

Insalata verde

Insalata mista

Tomino boscaiolo

Tortino al cioccolato Ecuador 63% dal cuore morbido

15 minuti di attesa

Il Germoglio

Semifreddo al torrone di Alba

Semifreddo al pistacchio mediterraneo

Semifreddo ai frutti di bosco

Gelato fior di latte artigianale

Affogato fior di latte

Caffè, caramello, rum, whisky, liquirizia o cioccolato

Sorbetto al limone di Sorrento

Sorbetto arancia e vodka

Sorbetto al limone di Sorrento "corretto"

Vodka o mirto

Birrificio Baladin "Nazionale"

Bottiglia 0,33 cl, stile bionda

Birrificio Baladin "Isaac"

Bottiglia 0,33 cl, stile weiss

Birrificio Baladin "Super"

Bottiglia 0,33 cl, stile bitter ambrate

Forst bionda

Bottiglia 0,33 cl

Forst rossa doppio malto

Bottiglia 0,33 cl

Acqua minerale

San Pellegrino o Panna, 0,75 l

Estathé

Pesca

Coca-Cola

Classica o zero

Coca-Cola 1L

Selezione gin tonic

Rum

Whisky

Pane senza glutine

Pane di nostra produzione, grissini panetteria Comino. Prezzo al pezzo.

Passito "Ben Ryé" Donnafugata

Barolo Chinato Cocchi

Ron Zacapa 23

Rum Diplomatico

Whisky Talisker Skye

Whisky Laphroaig

Whisky Nikka From The Barrel

Grappe Cerutti

Selezione di gin tonic

Roero Arneis "Le Madri", Michele Chiarlo 2023

Vino spumante Blanc de Blancs, Riesa

Barbera d'Alba, Pace 2024

Pinot Nero, Colterenzio 2025

Langhe Nebbiolo, Pace 2023

Barbaresco, Marziano Abbona 2022