Soltojo

Hosomaki di gamberi caramellati alla salsa teriyaki, crema di piselli, mousse di Philadelphia e kataifi

(1-2-6-7)

Feta in pasta fillo arrostita al miele, toma occhiata e scampi al passion fruit, salsa teriyaki

(1-2-6-7)

Triglia marinata con wasabi e yuzu, soia scottata su hummus di ceci, mousse di toma e yakiniku

(4-6-7-11)

Tacos di coppa di maiale, finocchi al wasabi, Philadelphia, salsa tsuyu dolce

(1-6-7)

French toast al Bettelmatt, sedano rapa caramellato, salsa tsuyu

(1-3-6-7-9)

Gyoza di porro e patate, taleggio ossolano e takoyaki di gambero

(1-2-3-6-7)

Risotto alla zucca, toma, cipolla bruciata

(7)

Dim sum al nero ripieni di salmerino e curry, ramen denso di crostacei

(1-2-4-6-7)

Paccheri, bouillabaisse di crostacei, salsa ponzu, pane al wasabi

(1-2-6)

Baccalà in crosta di panko, pomodoro e burrata, bottarga

(1-4-6-7)

Hamachi, tataki di ricciola al sesamo, riso sushi fritto, fave e wasabi, nikiri shoyu

(1-4-6-11-12)

Polenta concia alla toma ossolana, yakitori di guancia di maiale, cipolle rosse caramellate e salsa ponzu

(6-7-12)

Galletto marinato alla soia shiso, gratin de chou-fleur, tsukemono di verdure, beef teriyaki

(1-6-12)

Cremoso al caffè, crema mascarpone, croccante di sesamo e zenzero

(3-7-11-12)

Caramello, nocciole, pralina di cioccolato bianco, lamponi disidratati

(7-8)

Mousse di cioccolati, passion fruit, wafer zenzero

(1-3-7-8-12)

Biscotto cannella, parmigiano, cheese cake e zucca caramellata

(1-7)

Menù Omakase

8 idee di cucina giapponese selezionate dallo chef Giovanni Caracciolo

Menù Japan fusion mare

Hosomaki di gamberi caramellati alla salsa teriyaki; feta in pasta fillo arrostita al miele e scampi al passion fruit; gyoza di porro e patate, taleggio ossolano e takoyaki di gambero; hamachi, tataki di ricciola al sesamo; caramello, nocciole, pralina di cioccolato bianco

Menù degustazione Terra

Tacos di coppa di maiale; risotto alla zucca, toma, cipolla bruciata; polenta concia alla toma ossolana con yakitori di guancia di maiale; cremoso al caffè

Menù degustazione Vegetariano

French toast al Bettelmatt; gyoza di porro e patate, taleggio ossolano; tofu al teriyaki, hummus di ceci; biscotto cannella, parmigiano, cheese cake e zucca caramellata