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Menù degustazione

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Menù siciliano Impalavittati (sarde, panfritto al prezzemolo, maionese di acciughe), A Carrittera (spaghetto, ciliegino, aglio e basilico), U Pisci Spata (pesce spada, pomodorini, olive nere e capperi), U Cannolu (ricotta, granella di pistacchio e arancia candita). A persona, comprende acqua, coperto e servizio

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Eclissi Menù degustazione da 6 portate, comprende acqua, coperto e servizio

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Superluna Menù degustazione da 8 portate, comprende acqua, coperto e servizio

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Crudi

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Ostriche Al pezzo

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Carpaccio di gambero rosso Creme fraîche, estratto di gambero rosso e fiori eduli

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Tartare di tonno Olio, limone, sale, pepe

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Crudité Gambero rosso, scampi, tonno, pescato del giorno

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Antipasti

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Tentacoli di polpo Crema di carote, sedano e crumble di olive nere

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Polpette di baccalà Peperoni in diverse consistenze

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Insalatina di sgombro Cuore di lattuga, ciliegino e salsa di mais

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Prosciutto crudo di suino nero dei Nebrodi Stagionato 36 mesi, crostini di pane e marmellata di cipolle

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Uovo CBT Fonduta di Ragusano e caviale

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Primi

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Spaghetto Vongole, acqua di mare, panfritto al prezzemolo

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Ravioli di ricotta Tartare di gambero rosso e la sua essenza

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Risotto zafferano Carpaccio di scampi, burrata e pistacchio

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Casarecce Fonduta di Ragusano, guanciale croccante e pepe

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Tagliatelle verdi all'uovo Crema di melanzane, mandorle tostate e pomodorini confit

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Secondi

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Seppia arrosto Salsa bernese e chips al nero di seppia

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Trancio di spigola arrosto Caponata di zucchine e gel allo yuzu

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Tonno rosso del Mediterraneo Pak choi e salsa di barbabietola

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Filetto di manzo Puréa di patate e fondo bruno

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Parmigiana di melanzane

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Dolci

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Cannolo Ricotta, granella di pistacchio, arancia candita

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Lunatico Crema mascarpone, crumble di cacao, salsa di caffè e Amaro Amara, sale Maldon

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Crostatina Cremoso al pistacchio, chicchi di caffè e cioccolato bianco

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Speziato Panna cotta al rosmarino e pesca sciroppata al pepe di Sichuan

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Cheesecake

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Acqua

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Acqua naturale

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Acqua frizzante

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Lete

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Analcoliche

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Coca-Cola

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Coca-Cola Zero

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Estathé limone

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Estathé pesca

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Spuma

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Aranciata

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Chinotto

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Gassosa

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Birra Sapè

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Licatisa, bionda

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Barunissa, bianca

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Cummari, ambrata

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Piccatura, rossa

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Viddanedda, nera

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