Osteria del Borro

Omaggio al Borro

Sandwich di trota dal Casentino alla piastra, melone, cetriolo, estratto di foglie di fico; chiocciole vignaiole mantecate, cialda di avocado, latte di pinoli leggermente piccante, acetosella; risotto, gambero viola, peperone rosso arrosto, rucola, latte di pecora al fieno, granita di gambero; taglio di bistecca Calvanina, sardoni sotto sale, salsa verde, insalata alla brace; pre dessert; ricotta del Borro, fichi, pan brioche alle erbe; piccola pasticceria

Armonie vegetali

Fiore di zucca al vapore, raviggiolo del Borro, verbena, senape marinata; panissa tostata, panzanella, shiso in tempura, gazpacho di albicocche; tortelli di melanzana affumicata, olive candite, panna cotta di mandorla, capperi fritti, polvere di orzo; uovo bio, fagiolini alla brace, pesto di salicornia e basilico, emulsione fredda di friggitelli, clorofille; pre dessert; cioccolato fondente, lampone, vin santo del Borro; piccola pasticceria

Sandwich di trota dal Casentino alla piastra, melone, cetriolo, estratto di foglie di fico

Chiocciole vignaiole mantecate, cialda di avocado, latte di pinoli leggermente piccante, oxalis rosso

Fiore di zucca al vapore, stracchino, verbena, senape marinata

Risotto, gambero viola, peperone rosso arrosto, rucola, latte di pecora al fieno, granita di gambero

Tortelli di melanzana affumicata, olive candite, panna cotta di mandorla, capperi fritti, polvere di orzo

Panissa tostata, panzanella, shiso in tempura, gazpacho di albicocche

Taglio di bistecca Calvanina, sardoni sotto sale, salsa verde, nasturzio, insalata alla brace

Uovo bio, fagiolini alla brace, pesto di salicornia e basilico, emulsione fredda di friggitelli, clorofille