Tenuta Manca

Friggendo e mangiando

Scamorza affumicata calda ai funghi misti*

Cubo di millefoglie di patate all'aroma di pane, capocollo martinese e fiordilatte

Le terrine della Tenuta

Consigliato per 2 persone

Muersi fritti rivisitati con tagliatelle di seppia* scottate all'olio evo

Baccalà* croccante al profumo di zenzero, misticanza dell'orto e salsine dedicate

Selezione di salumi e formaggi locali di pregio con miele e confetture della Tenuta

Consigliato per 2 persone

Caserecce di grano duro fatte in casa, pomodorini scattariciati, olive taggiasche e crumble di pane

Bucatini artigianali al primitivo trafilati al bronzo con crema di zucca, taleggio e porro croccante

Sagne 'ncannulate salentine al sugo di pezzetti di cavallo e scaglie di cacioricotta

Orecchette al cavolfiore dell'orto, provola, pomodori secchi e guancialetto croccante

Raviolo di melanzane e scamorza, crema di datterino giallo e riduzione al basilico

Gnocchetti di patate all'ortica, vongole* e funghi misti*

Strigoli di grano duro artigianali alla pizzaiola di baccalà*

Raviolacci agli scampi*, capperini, tagliatelle di seppia*, gamberetti* e datterino fresco

Pezzetti di cavallo al sugo

Filetto di maialino nero scottato in olio evo, crosta di erbette e demiglace di zucca

Bombette della Tenuta con pomodorino secco e caciocavallo

Straccetti di manzo, mandorle e primitivo

Coniglio alla cacciatora

Arrosto misto di carne

Bombetta, salsiccia, capocollo, sovracoscia di pollo, entrecote di manzo

Tagliata di seppia*, rucola, pomodorini e balsamico

Darna di ombrina* in guazzetto alla mediterranea e crostoni dorati

Tagliata di scottona alla griglia, sale maldon e pepe verde

Insalata verde

Chips di patate nostrane

Patate al forno agli aromi mediterranei

Verdure dell'orto di stagione

Tiramisu

Frisa dolce di nonno Lorenzo

Panna cotta

Torta pasticciotto con goccia d'amarene

Sporcamusi con gelato, panna e crema inglese

Crostata fatta in casa

Caprese

Spumone artigianale