Delfino Blu

Un viaggio alla scoperta dei nostri grandi classici

A persona. Antipasto: code di gambero alla catalana, bresaola di tonno affumicato, alice marinata, polpo arrostito con crema di patate al limone, rollatina di pesce spada e provola affumicata, capasanta in crosta di pane aromatico. Scialatielli amalfitani allo scoglio. Fritturina del golfo: calamari e i suoi ciuffi, mazzancolle, alici e julienne di verdurine. Sorbetto al limone da bere. Delizia al limone firmata Salvatore De Riso. I nostri liquori artigianali dalla Costiera Amalfitana. Escluso vino e bevande, ordinabile da un minimo di due commensali.

Plateau del DelfinoBlu

Tartare mignon di tonno e salmone, 1 gambero rosso mediterraneo, 1 scampo, 2 ostriche Fine de Claire, 1 capasanta St. Jacques

Crudo di mare al pezzo

Componi il tuo plateau, si paga al pezzo

Ostriche & Champagne

3 ostriche e flute Champagne Brut Blanc de Blancs, Chardonnay 100%, Yves Delporte

Degustazione di tartare

Tonno, salmone e gambero rosso mediterraneo; olio EVO, sale rosa e la nostra maionese special, con lime e zenzero

Tartare di tonno

Olio EVO, sale rosa e la nostra maionese special, con lime e zenzero

Tartare di salmone

Olio EVO, sale rosa e la nostra maionese special con lime e zenzero

Tartare di gambero rosso mediterraneo

80 g; olio EVO, sale rosa e la nostra maionese special con lime e zenzero

Carpaccio di tonno

Olio EVO, sale rosa, tapenade di olive, fior di cappero e cipolla rossa marinata

Lo scampo e il suo carpaccio

Olio EVO, sale rosa e la nostra panzanella

Antipasto degustazione

A persona, ordine minimo 2 porzioni. Code di gambero alla catalana, bresaola di tonno affumicato, alice marinata, polpo arrostito con crema di patate al limone, rollatina di pesce spada e provola affumicata, capasanta in crosta di pane aromatico

Insalata di mare espressa con scampo al vapore

Code di gamberi alla catalana

Caprese di burrata con alici marinate, fresa di Agerola e basilico

Polpo arrostito, crema di patate al limone, salsa aioli e crumble di tarallo di Agerola

Rollatine di pesce spada alla palermitana, provola affumicata di Tramonti e caponatina di melanzane alla siciliana

Quattro capesante gratinate in crosta di pane aromatico

Polipetti affogati all'amalfitana e crostoni caserecci all'olio EVO

Gamberi fritti sale & pepe

Zeppole di pasta cresciuta con le alghe

Chips di patate fritte artigianali in cartoccio con sale e rosmarino

Prosciutto crudo di Parma, burratina di Andria e gnocco fritto

Gran sautè di frutti di mare e crostacei

1,5 kg

M'pepata di cozze alla napoletana

1,5 kg

Cozze nazionali

1,5 kg

Scialatielli amalfitani Vicidomini allo scoglio

Paccheri napoletani Vicidomini alla polpa di granchio

La linguina 112 di Voiello all'astice

Mezzo astice

Lo spaghetto 104 di Voiello alle vongole veraci e crumble di tarallo di Agerola e bottarga

Cavatelli pugliesi al sugo di polpo rosticciato e n'duja leggera

Panciotti di pasta fresca ripieni di capasante e gamberi, la sua bisque, crema di datterini arrostiti e tartare di capasanta

La padellata di riso del DelfinoBlu

A persona, ordine minimo 2 porzioni. La nostra interpretazione del classico risotto ai frutti di mare, preparato con una tecnica ispirata alle tradizionali cotture in padella del Mediterraneo e servito direttamente nella sua padella di preparazione

Ravioloni di pasta fresca

Ripieni di ricotta di bufala e spinacino, burro chiarificato profumato al limone, parmigiano e salvia croccante

Paccheri napoletani

Al ragù di nonna, «pacchetella del Vesuvio» e pecorino

Octo'purp

Polpo arrostito, provola affumicata di Tramonti e friarielli saltati con aglio, olio EVO e peperoncino fresco

Positano

Tartare di tonno, crema di datterino giallo e rosso arrostito, tapenade di olive, crema di burrata di Andria e rucola

Corallo

Tartare di salmone, mozzarella fior di latte, cipolla rossa marinata, misticanza e maionese al lime e zenzero

Riviera

Tartare di gambero rosso mediterraneo, crema di zucchine alla nerano, mozzarella fior di latte, crumble di tarallo e bottarga, scorzetta di limone

Grecale

Bistecca di pesce spada arrosto, crema di burrata di Andria, melanzane all'olio EVO e menta, granella di pistacchio

Prosciutto cotto e salame dolce nostrano

Insalata di gamberi al limone

Pennette al sugo di pomodoro

Gnocchi del «Piccolo Marinaio»

Gnocchi di patate fatti in casa con sugo alla pescatora pulito e sgusciato

Stick di pollo impanato con patatine fritte

Anelli di calamaro con patatine fritte

Fritto misto senza spine

Calamari e i suoi ciuffetti, gamberi puliti e fantasia di verdure

Frittura di calamari

Calamari e i suoi ciuffetti e fantasia di verdure

Gran fritto del delfino

Calamari e i suoi ciuffetti, gamberi puliti, alici, baccalà, scampo e fantasia di verdure

Baccalà fritto alla napoletana

Bocconcini di baccalà infarinati e fritti con fantasia di verdure e chips di patate sale e rosmarino

Alici fritte

Alici fresche infarinate e fritte con fantasia di verdure e chips di patate sale e rosmarino

Grigliata mista di pesce e crostacei

Spigola, pesce spada, calamari, gamberone, scampo e capasanta St. Jacques

Gran catalana del DelfinoBlu

A persona, minimo 2 porzioni. Per porzione: mezzo astice, 2 gamberoni, 2 scampi, tentacolo di polpo, granchietto

Tonno scottato

In crosta di pane aromatico e pistacchi, crema di datterino giallo e rosso arrostito, julienne di verdurine dorate

Stecco di gamberi e calamari gratinati alla romagnola

Con le nostre patate crispy

Bistecca di pesce spada alla griglia

Con le nostre patate crispy

Filetto di spigola all'acqua pazza

Con patate, datterino, olivette riviera e capperi

Tagliata di calamaro

E i suoi ciuffetti alla griglia, con la nostra panzanella

Pesce al sale

Spigola intera, disponibile in diverse pezzature. 5,00 € all'etto

Cotoletta di maiale alla milanese in stile orecchia di elefante

Con chips di patate sale e rosmarino e la nostra maionese special al lime e zenzero

Tagliata di manzo limousine al sale nero

Con le nostre patate crispy e salsa bernese

Patate fritte

Patate crispy

Chips di patate fritte sale e rosmarino

Fantasia di verdure alla griglia

Insalata mista di stagione

Panzanella

Margherita

Pomodoro, fior di latte, olio EVO, basilico

Margherita «Tramonti»

Pomodoro, fior di latte, provola affumicata di Tramonti, filetto di pomodoro Marzanino, spolverata di parmigiano, olio EVO, basilico

Margherita di bufala

Pomodoro, mozzarella di bufala, olio EVO, basilico

Margherita fior di bufala

Pomodoro, fior di latte, olio EVO, basilico. Dopo la cottura: bocconcini di mozzarella di bufala

Marinara

Pomodoro, olio EVO, origano fresco, aglio

Napoli

Pomodoro, fior di latte, origano fresco e acciughe

Romana

Pomodoro, fior di latte, origano fresco, acciughe e capperi

Siciliana

Pomodoro, olio EVO, origano fresco, acciughe, capperi e olive nere

Pugliese

Pomodoro, fior di latte, origano fresco, cipolle e spolverata di parmigiano

Liscio

Ripieno: pomodoro, fior di latte, prosciutto cotto e olio EVO

Farcito

Pomodoro, fior di latte, prosciutto cotto, funghi champignon trifolati e carciofi alla romana

Napoletano

Ripieno: pomodoro, fior di latte, ricotta, salame dolce nostrano al coltello, spolverata di parmigiano, pepe nero e basilico

Dentro e fuori

Ripieno: pomodoro, fior di latte. Dopo cottura: prosciutto crudo, rucola e pomodorini freschi

Capricciosa

Pomodoro, fior di latte, prosciutto cotto, funghi champignon trifolati, carciofi alla romana e olive nere

Diavola

Pomodoro, fior di latte e salamino piccante

Prosciutto

Pomodoro, fior di latte e prosciutto cotto

Prosciutto e funghi

Pomodoro, fior di latte, prosciutto cotto e funghi champignon

Wurstel

Pomodoro, fior di latte e wurstel

Quattro stagioni

Pomodoro, fior di latte, prosciutto cotto, funghi champignon trifolati e carciofi alla romana

Pepe e provola

Fior di latte, provola affumicata di Tramonti, pepe in grani e basilico

Boscaiola

Fior di latte, salsiccia al finocchietto, funghi champignon e basilico

Salsiccia e friarielli

Fior di latte, salsiccia al finocchietto e friarielli saltati con aglio, olio e peperoncino

Di Parma

Pomodoro, fior di latte. Dopo cottura: prosciutto crudo di Parma

Burratina

Pomodoro, pomodorino fresco, olio EVO. Dopo cottura: stracciatella di burrata e pesto di basilico

Gorgonzola e speck

Pomodoro, fior di latte, gorgonzola. Dopo cottura: speck

Valtellinese

Pomodoro, fior di latte. Dopo cottura: bresaola, rucola e scaglie di parmigiano

Frutti mare

Pomodoro, fior di latte, gamberi, polpo, calamari, cozze, olio EVO e prezzemolo

Tonno e cipolla

Pomodoro, fior di latte, tonno all'olio EVO e cipolla

Vegetariana

Pomodoro, fior di latte, melanzane grigliate, zucchine grigliate, peperoni grigliati e friarielli ripassati

Stelle e strisce

Pomodoro, fior di latte, wurstel e patatine fritte

Tradizionale

Ripieno: pomodoro, fior di latte. Esterno: salsa di pomodoro, spolverata di parmigiano e basilico

Ricotta e salame

Ripieno: pomodoro, fior di latte, ricotta, salame dolce nostrano al coltello, spolverata di parmigiano, pepe nero e basilico

Montanara in doppia cottura

Disco di pasta fritto, condito successivamente con salsa di pomodoro, spolverata di parmigiano, basilico e ripassata in forno

Gaeta

Ripieno: fior di latte, provola affumicata di Tramonti, friarielli ripassati, salsiccia al finocchietto, olive di Gaeta, spolverata di parmigiano e basilico

Costiera Gin

Costiera Amalfitana

Solaro Capri Gin

Capri

Portofino

Liguria

Soero Summer Paradise

Sardegna

Rivo Gin

Lago di Como

Poseidon Dry Gin

Schiedam, Paesi Bassi

Palma Gin

Maiorca, Spagna

Gin Mare Capri

Barcellona, Spagna

Edinburgh Seaside

Scozia

Etsu Pacific Ocean

Hokkaidō, Giappone

Aperol spritz

Aperol, prosecco millesimato Astoria e soda water, fetta di arancia

Campari spritz

Bitter Campari, prosecco millesimato Astoria e soda water, fetta di arancia

Hugo spritz

Sciroppo ai fiori di sambuco, prosecco millesimato Astoria e soda water, scorzetta di limone e menta fresca

Amalfi spritz

Limoncello della costiera amalfitana selezione DelfinoBlu, prosecco millesimato Astoria e soda water, scorzetta di limone

Gin fit tonic

Tanqueray 00, tonica zero, scorzetta di limone e botaniche. 0% alcol, zero zuccheri, circa 5 kcal

Virgin spritz

Bitter analcolico, Zerotondo spumante alcol free Astoria, soda water e fetta di arancia