Azienda Agricola Agrituristica Ferdy

Lumache

Chiocciole di terra trifolate, essenza vegetale e vellutata al burro nobile profumato all'aglio orsino gentile

Waffle fiorito

Cialda croccante di Granun, cuore cremoso all'Agro del Ferdy, contrasto di cipolla caramellata e aglio selvatico

Polpettine 1989

Sinfonia di erbe spontanee d'alpeggio, cuore fondente di formaggio storico e consistenze di sedano rapa e noci

Spring salmerino

Salmerino di sorgente passato alla brace, yogurt alle erbe di montagna, asparago e broccolo fiolaro al carbone

Sedano e siero di capra

Sedano cotto nel fieno, salsa blanquette con siero di capra, gel di kimchi di verza, olio ruta achillea e tarassaco

Tartare Val d'Inferno

Battuta di Bruna Alpina Wild Etik, spuma allo zabaione e liquore Eremyth, cremoso di Mascherpa e vegetali rari

Tartare Val d'Inferno con tartufo

Battuta di Bruna Alpina Wild Etik, spuma allo zabaione e liquore Eremyth, cremoso di Mascherpa e vegetali rari

Pa, salam e formai

L'essenza della nostra dispensa: selezione di salumi artigianali e formaggi d'alpeggio, serviti con il nostro pane e giardiniera croccante

Mezza manica

Pasta trafilata al bronzo infusa in acqua di campo, chutney di zucca mantovana, aghi di abete e aglio nero fermentato, pesto di rucola e rucola alla brace

Fidech (che bu)

Spaghetto artigianale cotto nel siero di latte e mantecato al burro di malga. Bottarga di fegato Etik marinata 8 mesi

Raviolo d'alpeggio

Scrigno di pasta ripieno di Paruk e ortica, fondente di Formai de Mut 2021, olio al prezzemolo selvatico e latte di Mascherpa

Una pecora a Londra

Shepherd's pie di Pecora Gigante Bergamasca in raviolo aperto, spuma di patate di montagna e latte nobile

Una pecora a Londra con tartufo nero di Bracca

Shepherd's pie di Pecora Gigante Bergamasca in raviolo aperto, spuma di patate di montagna e latte nobile, con tartufo nero di Bracca

La me aca

Riso Carnaroli Riserva San Massimo mantecato al latte, salsa di romice selvatica, fondo bruno e purezza di cacao

Cervo, brace e amaro

Cervo intero disossato e ricomposto in crépinette, paté di rognone, fondo al cioccolato e salsa barbecue all'Amaro del Ferdy

Bruna Alpina arrostita Wild Etik

Controfiletto di vacca vecchia Bruna Alpina Originale. Una carne ancestrale, frollata e arsa alla brace

Uovo e orto

Uovo bio a 64°, soffice di patata al tartufo, vegetali biodinamici al Kamado e sfoglia al timo serpillo

Capretto orobico brasato 1989

Terrina di capretto orobico, glassa ai frutti rossi, fondo bruno e aromi

Quadro di polenta

Mais antichi e fonduta di formaggi d'alpeggio. L'oro della montagna

Degustazione completa

Viaggio sensoriale tra paste molli, muffe naturali e stagionature estreme. Il sapere caseario orobico. Le degustazioni sono realizzate sul gusto dell'ospite: da 25 €, in base alla quantità

3 töch de formai

Trilogia di formaggi rari scelti dal casaro. Obbligatorio per comprendere il nostro alpeggio. Le degustazioni sono realizzate sul gusto dell'ospite: da 18 €, in base alla quantità

Arlecchino

Contrasti di polenta sabbiata, frolla alle noci, cremoso al miele d'alta quota e frutti fermentati nel sottobosco

Il laghetto ghiacciato

Gelato di panna e ricotta di stalla, essenza di gemme di abete rosso e neve ghiacciata di Peghera

Gelato munto a mano

L'essenza assoluta del latte: fiordilatte di Bruna Alpina Originale munto a mano, alimentata solo ad erba e fieno

Crostata di ricotta

Frolla artigianale, ricotta frolla al fieno e miele di rododendro

Tagliatella o mezzamanica fresca fatta in casa

Burro della fattoria o salsa di pomodoro biologico di montagna

Tagliatella o mezzamanica con ragout di pecora gigante bergamasca

Presenza di funghi

Arrosto e patate

Arrosto e patate al forno

Gelato fior di latte

Gelato al latte di bruna alpina appena munto

Tortino al cioccolato con gelato munto a mano

Biava Moscato di Scanzo 2015

Vino più sartoriale d'Italia. Manuel Biava, Scanzorosciate

Moscato giallo

Moscato giallo passito. Manuel Biava, Scanzorosciate

Exenthia

Vino bianco da uve appassite moscato giallo e rosso. Manuel Biava, Scanzorosciate

Ellis

Manzoni bianco, tokai di San Martino. Josef, Luca Francesconi

Saperandi 1989

Solo 299 bottiglie, 31 anni in una botte di sherry

Eremyth gin & tonic

Drink miscelato con il nostro gin artigianale ottenuto dalla distillazione di ginepro montano, mele selvatiche, erbe e radici spontanee

Eremyth gin

Gin artigianale ottenuto dalla distillazione di ginepro montano, mele selvatiche, erbe e radici spontanee

Eremyth liquor

Liquore di grappa da vinacce biodinamiche di Fausto Andi, fieno montano e miele da pascolo

Amaro del Ferdy

Achillea, angelica, menta, timo, liquirizia spontanea e radice di genziana

Wild mixology

Eremyth Gin e Eremyth Liquor mixati ai nostri estratti di sambuco e abete rosso della Val d'Inferno

Analcolico wild

Tradizione orobica

Sabato, domenica e festivi a pranzo. Bevande escluse; coperto, pane, burro e consommé inclusi. Benvenuto montano (pane Wild e burro zangolato, consommé di recupero, polpettina 1989, chips di mais e agro del Ferdy, riso e latte, patata), antipasto Pa formai e salam, primo Una pecora a Londra, secondo Brasato di Wild Etik O.B, dolce artigianale di stagione

Acqua di sorgente a consumo libero

Free refill, a persona

Ferdy Wild & Friends

Lunedì-venerdì, pranzo e cena, disponibile fino al 31.10.2026. Bevande escluse. Apertura (pane e burro di pascolo, consommé), snack (creme caramel, insalata, polpettine 1989), Salmerino ft. Contrada Bricconi, Riso latte di capra cappero di montagna e reis dulce ft. Trattoria Contemporanea, Cervo alla brace ft. Il Colmetto, Vacca vecchia alla brace scalogno e mascherpa d'alpeggio ft. Trattoria Contemporanea, Mezza manica limoni di mare e capra cruda ft. Da Lucio, Torta di rose con gelato al latte munto a mano ft. Il Colmetto

Alberto Gipponi (Dina) x Ferdy Wild & Friends

Serata speciale del 22 settembre alle 20:00. Coperto, pane, acqua e caffè inclusi. Infuso di primule e tarassaco, salmerino, diaframma di vacca e olio di nocciola, pane burro e latte, mammella e fieno, pasta Rock alloro e croste, casoncello e Mut, vacca vecchia alla brace scalogno shichimi e formaggìt stagionato, un vegetale, Il laghetto di Gippo, crostatina cotta ma cruda panna e erbe