Degustazione di tre Rubìtt

Barbabietole con crema di robiola, pinoli tostati e dressing al limone Carpaccio di ombrina, mela verde e suo gel, polvere di capperi Battuta di fassona, maionese alla bagna cauda, sedano e nocciole Vitello tonnocciolato Uovo cotto a bassa temperatura, liquirizia e spuma di patate Bao con pulled pork e cavolo cappuccio marinato Tataki di tonno, peperoni infornati, guacamole e scalogno fritto