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Menù degustazione

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Mi fido dello chef (4 portate) Un percorso culinario pensato da Chef Matteo, servito per tutto il tavolo

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Mi fido dello chef (6 portate) Un percorso culinario pensato da Chef Matteo, servito per tutto il tavolo

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Antipasti

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La crudité Selezione di pesce in base al pescato del giorno

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Antipasto della tradizione

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Tataki di tonno pinna gialla Panzanella, riso venere, lime

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Gazpacho di pomodoro Capesante scottate, caviale di melanzane, crumble di pane alle erbe aromatiche

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Merluzzo in tempura al nero di seppia Scarola riccia e vinaigrette alla soia, salsa yogurt greco

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Carpaccio di bufalo marinato Giardiniera, burrata

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Primi piatti

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Riso Carnaroli Seppie e piselli, guanciale croccante

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Linguine cacio e pepe Pastificio di Gragnano "Il Re della Pasta": cacio e pepe, battuta di gambero rosso

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Paccadero alla rascasse Pesciolini di scoglio, crostacei, molluschi, pomodorini

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Spaghettone Pastificio di Gragnano "Il Re della Pasta": cape tonde, asparagi, bottarga

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Fusilloni al ragù bianco alla genovese Pastificio di Gragnano "Il Re della Pasta": ragù bianco alla genovese di manzo, cipolla croccante, Parmigiano Reggiano 24 mesi

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Secondi piatti

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Tentacolo di polpo arrosto E la sua maionese, fagiolini, pomodoro secco, terra di olive

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Supreme di volpina Spinacino al burro, mousse di patate, zeste di limone

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Catalana di crostacei Con verdure croccanti, olive taggiasche

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Il gran fritto Scampi, gamberi, calamari, pesciolini di scoglio, verdure pastellate

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Tagliata di roast beef Demi-glace, insalatina dell'orto

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Dolci

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Sacher Mousse al cioccolato fondente "Callebaut", marmellata all'albicocca, gelato al dulce de leche salato

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Yogurt e amarene Sorbetto ai frutti di bosco, spuma di yogurt bianco, amarene, crumble al cioccolato

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Tiramisù Crema al mascarpone, savoiardi

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Tartellette con crema al limone Meringa, arancia candita, gelato alla liquirizia

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Gelati e sorbetti Di nostra produzione

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