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La Gabella

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Hors d'oeuvres et entrées
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Prodotto 6 12 Prezzo unico Disponibile
Assiette du berger Parcours à la découverte des charcuteries et fromages traditionnels de la Vallée d'Aoste (jambon de Bosses DOP, Fontina DOP, mocetta, lardo d'Arnad DOP avec châtaignes, saucisses et boudin, Bleu d'Aoste Centrale Laière Vallée d'Aoste, toma). Allérgènes: lait et produits laitiers, poisson, gluten, œufs et dérivés.

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Assiette de fromages Parcours à la découverte des fromages locaux et de la tradition valdôtaine (Fontina DOP, Bleu d'Aoste Centrale Laière Vallée d'Aoste, toma assaisonnée, tomino avec sauce au persil, noix, confiture de pommes Reinettes, châtaignes et miel). Allérgènes: fruits à coque, lait et produits laitiers, poisson, gluten, œufs et dérivés.

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Grenouilles frites Cuisses de grenouilles, farine "00", huile de tournesol. Allérgènes: gluten.

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Vitel tonné maison avec salade de fenouil et citronette d'orange Bœuf, thon, œufs, anchois, câpres, huile d'olive extra vierge, moutarde de Dijon, orange. Allérgènes: moutarde, anhydride sulfureux et sulfites, œufs et dérivés.

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Escargots à la parisienne ou au Bleu d'Aoste (ou moitié-moitié) Escargots, ail, persil, beurre, Bleu d'Aoste Centrale Laière Vallée d'Aoste. Allérgènes: lait et produits laitiers.

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Flan au basilic et gazpacho de tomates cerises Flan au basilic, tomate, œuf, crème de cuisson, parmesan. Allérgènes: lait et produits laitiers, œufs et dérivés.

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Médaillons de foie gras à la compotée d'oignons et de rhubarbe Servis avec des croûtons pain brioche. Foie gras, croûtons briochés, compotée d'oignons et rhubarbe, vinaigre balsamique de prune. Allérgènes: lait et produits laitiers, gluten, anhydride sulfureux et sulfites, œufs et dérivés.

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Tartare de boeuf aux flocons de truffe et perles de citron Tartare de viande, truffe noire, huile d'olive, salade, pousses mixtes, perles de citron.

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Jambon à la braise de St-Oyen avec burrata fraîche et salade mixte Jambon grillé, burrata fraîche, salade, huile d'olive extra vierge. Allérgènes: lait et produits laitiers.

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Premiers plats
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Prodotto Prezzo Disponibile
Crespelle à la valdôtaine Crespelle au jambon grillé du Val d'Aoste, Fontina DOP, huile d'olive, muscade, sel, poivre. Allérgènes: lait et produits laitiers, gluten, œufs et dérivés.

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Risotto au champagne avec poires Martin sec et spirale de fondue Riz Carnaroli, poires Martin sec, Fontina, parmesan, beurre, épices, vin. Allérgènes: lait et produits laitiers, céleri, anhydride sulfureux et sulfites.

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Tagliatelle au ragoût de gibier Pâtes fraîches, viande de sanglier, huile, carottes, céleri, oignons, vin, tomate, sel, poivre. Allérgènes: gluten, céleri, anhydride sulfureux et sulfites, œufs et dérivés.

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Raviolis farcis à la pomme de terre violette de montagne avec concassé de tomates cerises et menthe fraîche Pâtes fraîches, pomme de terre violette, tomates cerises, huile de graines, fleurs de courgettes. Allérgènes: lait et produits laitiers, gluten, œufs et dérivés.

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Gnocchetti fait maison à la sauge avec ragoût de viande blanches "Gnocchetti" faits maison, sauge, poulet, dinde, huile d'olive vierge extra, céleri, herbes aromatiques. Allérgènes: lait et produits laitiers, gluten, céleri, œufs et dérivés.

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Plats principaux
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Prodotto Prezzo Disponibile
Cuisse de lapin farcie aux olives "Taggiasche" et pommes de Gressan Servi avec carottes caramélisés. Lapin, vin rouge, ail, sauge, pommes, huile d'olive, olives, céleri, sel, poivre, beurre, épices. Allérgènes: lait et produits laitiers, céleri, anhydride sulfureux et sulfites.

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Filet à la demi-glace aux pêches et basilic frais Servi avec courgettes sautées à la menthe fraîche. Filet de bœuf Valdôtain, vin rouge, carottes, pêches, basilic, beurre, herbes aromatiques, miel. Allérgènes: lait et produits laitiers, céleri, anhydride sulfureux et sulfites.

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Médaillons de porc lardé avec sauce aux fruits rouges Servis avec julienne de légumes de saison. Filet mignon de porc, fruits rouges, lardo, beurre, huile d'olive, sel, poivre, légumes. Allérgènes: lait et produits laitiers, céleri, anhydride sulfureux et sulfites.

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Cerf braisé avec de la polenta Viande de cerf, oignons, carottes, céleri, vin rouge, sel, poivre, épices, polenta. Allérgènes: céleri, anhydride sulfureux et sulfites.

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Côtes de porc à la bière artisanale avec pommes de terre au four Côtes de porc, bière, miel, moutarde, pommes de terre, sel, huile, herbes aromatiques. Allérgènes: lait et produits laitiers, gluten, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites.

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Boulettes de pois chiches avec sauce à la betterave rouge et thym Pois chiches, betterave, thym, mayonnaise, huile d'olive, sel, poivre. Allérgènes: lait et produits laitiers, gluten, œufs et dérivés.

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Spécialités des Alpes
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Polenta à la valdôtaine servie en cocotte et gratinée au four Polenta, Fontina DOP, beurre. Allérgènes: lait et produits laitiers.

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Tartiflette Pommes de terre, compotée d'oignons, bacon, Reblochon, poivre. Allérgènes: lait et produits laitiers, anhydride sulfureux et sulfites.

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Fondue du triangle de l'amitié (minimum 2 personnes) Servie avec pommes de terre au four et croûtons. Pommes de terre, fondue au fromage du pays du Mont Blanc (Raclette AOP du Valais, fromage mi gras et vieux, Fontina DOP Val d'Aoste, Beaufort AOP Savoie), vin blanc sec, Kirsch, fécule de maïs, poivre, muscade, croûtons. Allérgènes: lait et produits laitiers, gluten, anhydride sulfureux et sulfites.

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Fondue valdôtaine (minimum 2 personnes) Servie avec pommes de terre au four et croûtons. Fontina DOP, lait, jaune d'oeuf, poivre, muscade, croûtons. Allérgènes: lait et produits laitiers, gluten, œufs et dérivés.

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Bourguignonne (minimum 2 personnes) Servie avec pommes de terre au four et légumes. Mélange de viandes blanches et rouges avec sauces variées. Allérgènes: poisson, gluten, anhydride sulfureux et sulfites.

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Pierrade (minimum 2 personnes) Servie avec pommes de terre au four et légumes. Tranches de viande blanche et rouge avec sauces mixtes. Allérgènes: poisson, gluten, anhydride sulfureux et sulfites.

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Raclette (minimum 2 personnes) Servie avec pommes de terre, cornichons, petits oignons, charcuterie. Raclette, pommes de terre bouillies, cornichons, petits oignons, charcuterie. Allérgènes: lait et produits laitiers, anhydride sulfureux et sulfites.

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Salades de saison
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Valdôtaine Salade, Bleu d'Aoste, pommes, noix, framboises, croûtons de pain noir. Allérgènes: fruits à coque, lait et produits laitiers, gluten.

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Gabella Salade mixte, lanières de poulet, carottes, croûtons de pain, sauce Ceasar. Allérgènes: lait et produits laitiers, gluten, lupin, anhydride sulfureux et sulfites.

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Salade du berger Salade, "mocetta" Valdotaine, fromage de chèvre grillé, galettes de pain noir, vinaigrette au vinaigre balsamique. Allérgènes: lait et produits laitiers, gluten, anhydride sulfureux et sulfites.

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La Mondina Riz rouge, légumes de saison, melon, herbes aromatiques. Allérgènes: fruits à coque, lait et produits laitiers, gluten.

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Salade d'été Salade mixte, truite saumonée, tomates cerises confites, olives "Taggiasche", carottes. Allérgènes: anhydride sulfureux et sulfites.

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Desserts
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Tiramisù anciens remèdes Tiramisu maison, tisane anciens remèdes, chocolat. Allérgènes: fruits à coque, lait et produits laitiers, gluten, œufs et dérivés.

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Charlotte au chocolat 70% avec coulis de mangue Parfait au chocolat, mangue, sucre, farine, œufs, lait. Allérgènes: fruits à coque, lait et produits laitiers, gluten, œufs et dérivés.

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Crêpe "cheesecake" fait maison avec framboises Lait, œufs, farine, crème, sucre, fromage, framboises, biscuits, beurre. Allérgènes: fruits à coque, lait et produits laitiers, gluten, œufs et dérivés.

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Mille-feuilles avec ganache au caramel salé et glace aux pommes Pâte feuilletée, glace aux pommes, caramel, œufs, lait, farine. Allérgènes: fruits à coque, lait et produits laitiers, gluten, œufs et dérivés.

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Glaces (2 boules) Allérgènes: lait et produits laitiers, œufs et dérivés, fruits à coque.

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