Da Manuela

Affettati della cascina Fogliarina con sott'oli e sott'aceti

Tartelletta alla cipolla ramata

Carpaccio di rapa rossa marinata e nocciole Piemonte IGP

Peperone «piquillo» con salmerino, acciughe e capperi di tarassaco

Petto d'oca dal 1983

Carpionata di pesce di acqua dolce

Speck di trota con panna acida al gin «Panarea»

Pane di cereali gratinato al caprino e misticanza dell'orto

Porchetta con pomodori secchi, olive e giardiniera di cipolla ramata

Tonno di coniglio

Degustazione di antipasti di fiume

Degustazione di antipasti (tre) secondo stagione

«Salame» di lucioperca

Patè di fegati dolci

Vitello e coniglio.

Flan di castagne con salsa di acciughe

Risotto preparato secondo stagione

Cappellacci di cervo con ristretto di bacche di sambuco

Tagliatelle al carbone con lucioperca, bottarga di salmerino e finocchio croccante

Tagliatelle alla farina di grano arso con guazzetto di lumache di vigna

Zuppa di pesce d'acqua dolce

Spaghetti «Manuela»

Spaghetti «Gentile» di Gragnano.

Tagliolini con la trota affumicata da noi e le sue uova

Tortelli al nero vegetale con luccio e bottarga di salmerino

Gnocchetti di patate con pachino e quartirolo lombardo

Triangoli di gallina con zafferano ed erba cipollina

Ravioli di anatra brasati

Carbonara di verdure

Pisarei della bella stagione

Risotto con le rane disossate

Costolato di Danè ai funghi

Maiale grigio.

Tagliata di scottona massaggiata all'olio

Guancia di bovino Piemontese stufato al Timorasso

Coniglio di cascina agli ortaggi

Verdure grigliate

Secondo stagione.

Magatello battuto al coltello

Filetto di manzo

Ai ferri o al pepe rosa.

Gallo nostrano all'ortolana

Coscia di anatra con la cipolla ramata

Tagliata di petto d'oca

Garretto di agnello al forno

Anguilla disossata dorata

Venti minuti di cottura.

Filetto di salmerino all'aneto

«Boccalone» (persico trota) al sale

Fritto di rane e pesci di acqua dolce

N°12 lumache alla bourguignonne

Selezione di formaggi dal Piemonte e dalle nostre valli

Prezzo secondo quantità.

I dolci alla carta e dal carrello

Prezzo secondo quantità.

Menù degustazione del mese

Degustazione di antipasti proposta secondo periodo. Primi piatti a scelta: risotto di stagione, ravioli d'anatra, pisarei della bassa valle Scrivia. Secondi piatti a scelta: cappello del prete brasato alla Bonarda, gallo all'isolana, tagliata di petto d'oca. Dolci a scelta dalla carta e dal carrello.

Menù del fiume

Degustazione di antipasti di pesce di acqua dolce. Primi piatti a scelta: risotto con le rane disossate, tagliatelle al carbone vegetale con persico, finocchio e bottarga di salmerino, tortello alla farina di grano arso con la tinca e il suo brodo. Secondi piatti a scelta: filetto di salmerino alle nocciole Piemonte IGP, anguilla disossata dorata (20 minuti), rane e pesci di acqua dolce fritti. Dolci a scelta dalla carta e dal carrello.

Menù vegetariano

Degustazione di antipasti vegetariani. Primi piatti a scelta: risotto di stagione, pasta e fagioli, gnocchi di patate con spinaci e caprino stagionato. Secondi piatti a scelta: omelette del periodo, misto di verdure grigliate, selezione di 8 pezzi di formaggi dal carrello. Dolci a scelta dalla carta e dal carrello.

Menù per i più piccoli

Prosciutto cotto alla brace. Primi piatti a scelta: risotto «giallo» alla milanese, penne, gnocchetti. Secondi piatti a scelta: paillard di magatello con patatine, scaloppine di pollo impanate. Dolci a scelta dalla carta e dal carrello.