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Antipasti

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Il nostro pesce in saor Branzino in saor con uva sultanina

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La scarpetta si può fare Piatto da condividere con pane: ragù, amatriciana e sugo di pomodoro fresco e basilico

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Mangia che ti fa bene Orzo allo zenzero con cubetti di salmone scottato in olio leggermente piccante

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Lingua bollita con cren e salsa verde

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L'uomo e la terra Millefoglie di polenta, radicchio e taleggio

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Mani fredde, cuore caldo Purè di castagne, zucca violino al forno e funghi freschi trifolati

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Primi

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Riso alla Bolt Riso bollito con olio extravergine, parmigiano e riso integrale e nero

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Viaggio nella zuppa Minestre o minestroni, vellutate di verdura o consommé o zuppe di legumi

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Paccheri ai tre pesti Pesto di basilico e parmigiano, pomodori essiccati e olive taggiasche, melanzane ed extravergine

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Nostalgia... di semolino

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N° 2 Spaghettini gamberi e cocco, spaghettini sciuè sciuè

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Secondi

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Un Oscar alla tartare

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Fai da te Fonduta bourguignonne, carne cotta al tavolo con salse

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L'altra cassoeula Carne di maiale e verza, salsiccia nostrana, guancette e costicine

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L'uovo termale Uovo in camicia su patata schiacciata con polvere di caffè e bottarga

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Scottadito Costolette di agnello marinate e grigliate, con ratatouille di verdure

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La Catalana Crostacei tiepidi al vapore su insalata croccante con patate bollite, frutti di cappero e cipolla di Tropea

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Cigni non si nasce, ma si diventa Il piatto a sorpresa

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Dessert

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Basta sorbetto! Sorbetto al limone e ananas frullato, con plum-cake e mandorle

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Frutta al cubo

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Famolo strano Tiramisù scomposto con zabaione, mascarpone, cioccolata amara e savoiardi

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La golosità cresce Dessert di cioccolato, frutta e crema

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Cotta come una pera Pere fondenti con biscotto di riso soffiato e frutta secca

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Cigni non si nasce, ma si diventa Il piatto a sorpresa

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