Non Solo Ciccio

Sapori toscani

Crostini con fegatino di pollo e il suo brodo, acquacotta, mousse di finocchiona e riduzione di aceto balsamico, pappa al pomodoro

Tagliere salumi e formaggi

Selezione dei nostri salumi, salumi e formaggi tipici, composta di cipolle, bruschetta con olio “bono” e la nostra giardiniera

Giardino di mare con crema leggera di patate

Mazzancolle, gambero, seppia, ombrina, cozze e vongole, cotture delicate con crema di patate e agrumi canditi

Catalana moderna di crostacei del nostro mare

Gambero rosso e viola, mazzancolle dei nostri pescatori, pomodoro, cipolla e arancio in chiave moderna

Polpo ubriaco e frisella

Polpo cotto lentamente nel Morellino di Scansano e crumble di frisella

Tartare di manzo battuto al coltello, salsa di scalogno, liquirizia

Manzo battuto al coltello in cilindri di alga nori, salsa di scalogno e scaglie di liquirizia

Cinghiale in dolceforte

Bocconcini di cinghiale brasati in salsa dolceforte: cioccolato e spezie come da tradizione medioevale toscana

Tortello maremmano al nostro ragù

Preparato con la nostra sfoglia, tipica pasta ripiena maremmana con ricotta locale, spinaci e bietola con il nostro classico ragù di manzo e maiale

Gnocchetti affumicati, crema di cipolla arrosto e midollo

Gnocchetti di patata affumicati a freddo, crema di cipolla arrosto, midollo e croccante aromatico

Tagliatelle al ragù di Nero di Maremma

Tagliatelle fatte da noi con ragù bianco aromatico di maiale Nero di Maremma allevato allo stato brado

Linguine all'assoluto di astice

Un sugo di astice in bassa temperatura studiato per esaltare al massimo il suo sapore

Risotto di mare

Vialone nano mantecato in bianco con seppia, gamberi, canocchie, scampetti, cozze, vongole e pomodorini confit

Spaghetti alle vongole pescate

Spaghetti con vongole lupini giganti pescati di prima selezione

Carbonara contemporanea di terra e mare

Spaghetti con gambero, guanciale e polvere di caffè ispirati a un grande classico italiano: la carbonara

Beef ribs di wagyu, pomodoro e chimichurri

Costa di wagyu a lenta cottura (36 ore), con pomodoro e chimichurri fresco alla menta

Filetto di manzo dry aged, sedano rapa in consistenze, carote novelle e salsa all'aglio nero

Filetto di manzo leggermente scottato, crema e cubetti croccanti di sedano rapa, carote in bassa temperatura e salsa all'aglio nero

La nostra salsiccia e costine, fagioli alla “Gion Uein”

Salsiccia toscana fatta da noi, costine di maiale 18 ore di cottura, assaggio di fagioli in stile western

Controfiletto in tagliata con giardiniera

250 gr di controfiletto selezionato in tagliata, miscela di spezie a aromatizzare e la nostra giardiniera in c.b.t

Ombrina, funghi shitake e aglio caramellato

Trancio di ombrina in bassa temperatura con funghi shitake e aglio caramellato

Selezione di mare alla griglia

Grigliata di seppia, polpo, gamberi, scampo, pesce spada, con zucchine e carote marinati, pomodorini confit

Frittura calamari e gamberetti con verdurine fresche

Granfritto (per 2 persone)

Frittura di calamari, gamberetti, paranza, baccalà, alici e verdurine fresche in leggera pastella croccante

Fagioli alla “Gion uèin”

Tre tipi di fagioli, bacon dal sapore affumicato in stile western

Bieta saltata

Bietola scottata in padella, aglio e peperoncino

Insalata e pomodoro

Patatine fritte

Pennette al pomodoro, ragù maremmano, bianca

Nuggets di pollo e patatine

Esagerato

potato bun, 200 gr carne di manzo scelta, pancetta croccante, fontina, cipolla caramellata, cetriolo in agrodolce, insalata, pomodoro, salsa segreta. Servito con patatine

Pulled beef

potato bun, carne di manzo selezionata a lenta cottura sfilacciata, salsa bbq, insalata. Servito con patatine

Pulled tuna

potato bun, tonnetto in cbt sfilacciato, coleslaw di cavolo cappuccio e finocchio. Servito con patatine

Tiramisù ma al sifone e caramello salato

Spuma di mascarpone, savoiardo bagnato nel caffè, caramello salato

Omaggio alla Foresta Nera

Pan di Spagna al cacao, crema chantilly e cuore di amarene

Millefoglie cremoso alla fava tonka, pere poché e lampone

Strati croccanti di millefoglie con crema alla fava tonka, pere scottate e lamponi freschi

Cheesecake ai frutti rossi

Mousse di quark con inserto alla fragola, croccante e frutti rossi