Morgenrot

Prosciutto crudo S. Marcel 18 mesi di stagionatura con burro e crostini

Tartare di manzo garronese con insalata di funghi porcini freschi all'olio extra vergine di oliva

Aspic di coniglio alle erbe di montagna, crema di peperoni rossi arrostiti, gocce di senape di Dijone

Insalatina di zucchine, calamaretti scottati e marinati, cipolle agrodolci, olio profumato al pepe nero

Capunet di verza ripieni di mele renette e polpa d'anatra, fonduta di toma di Gressoney, crostino di pane integrale

Tagliatelle fatte in casa ai funghi porcini freschi

Riso carnaroli della pianura Vercellese allo zafferano con funghi chanterelles (min. 2 persone)

Chneflene di farina di grano saraceno in salsa di bleu d'Aoste e mocetta croccante

Minestra di patate di montagna, pasta all'uovo e spinaci selvatici

Fusilloni di pasta all'uovo al ragù di costine di cinghiale selvatico

Filetto di manzo garronese in padella agli aromi, toma di Gressoney, tartufo nero delle Langhe e verdure di stagione al burro

Il nostro tris di funghi porcini freschi, grigliati, impanati e in umido con polenta

Bocconcini di agnello in umido al profumo di timo serpillo, purè di patate fresche

Polpettine di cervo al vino speziato con polenta morbida

Assiette di formaggi misti della Valle e dintorni

Degustazione di otto formaggi serviti con miele, noci e mostarda di mele

Tagliere di salumi e formaggi tipici della Valle

Polenta con uova al burro e speck croccante

Polenta alla concia valdostana

Polenta al forno con bleu d'Aoste

Polenta con salsiccetta in umido

Polenta con funghi porcini freschi in umido