Al Castello Antica Osteria

Uovo pochè impagliato, tartufo nero e spuma di patata

Polpetta di manzo, pomodoro rosso del Gargano e rafano fresco con crostini al rosmarino

Gambero in tartare su avocado e frutto della passione

Black airbag, baccalà mantecato, piselli e mentuccia

Ostriche Bretagna con gel al limone

Al pezzo

Variazione della melanzana alla parmigiana

Mezzi paccheri Mancini all'amatriciana con guanciale di Cinta Senese DOP

Bavetta di pasta fresca agrumata, zucchine, alici del Mar Cantabrico e stracciatella di burrata

Risotto carnaroli «Riserva San Massimo», borragine, caprino e aceto

Calamaretti alla plancha, finferli e clorofilla di prezzemolo

Polpo croccante con la sua mayo, verdure in carpione e semi di girasole

Merluzzo alla mediterranea, pomodori camoni e olive nere

Zuppetta di pesce allo zafferano «La Valletta» di Colfiorito

Al suo interno rana pescatrice, triglia, calamaro, merluzzo, cozze, vongole e code di gambero

Filetto di scottona irlandese grass fed con purè di patate e tartufo dei Berici

Maialino, la nostra tradizione

Tartare di scottona irlandese grass fed, sale, olio, pepe accompagnata da tuorlo marinato, senape in grani bio, pistacchio e cipolla agrodolce

Percorso di 6 portate per tutti i commensali

Abbinamento vini al calice