Le Tre Colombe

Burrata bio giallo-arancio

Battuto di acciughe e peperone, mais soffiato.

Sgombro in salsa di soia

Foglia di cappero e rafano.

Pane fatto in casa e grissini stirati a mano

Farine «Mulino Marino», italiane, biologiche, macinate a pietra.

Test sensoriale

Bianco salato, erbe aromatiche, pepe e rapa, curcuma e limone, pomodoro e origano, acciuga del Cantabrico, fumo e vaniglia.

Menu degustazione

Gamberi in tempura speziati con insalata verde dell'orto, dressing di limone e tabasco; carota glassata e robiola di Roccaverano con caviali di lago affumicati, lardo di patanegra e chips di campo; fusilloni pasta Massi, zucchine e portulaca con concentrato di datterini gialli e guanciale di Sauris; piccione, sherry, levistico e masala con cipollotti ed erbette; pesca, mandorla e sichuan verde con pesca saturnina e il suo sorbetto, gelato alla mandorla; piccola pasticceria.

Menu degustazione a tre portate

Tre portate a scelta, selezionate dal menu degustazione proposto. Previsto un solo secondo. Pane, benvenuti e piccola pasticceria inclusi.

Piccione, sherry, levistico e masala

Cipollotti ed erbette.

Maiale iberico patanegra

Salsa barbecue, alloro e peperoni.

Salmone puro Upstream marinato e affumicato

Macedonia di frutta e ortaggi, sorbetto di avocado, succo di anguria e santoreggia.

Pesca, mandorla e sichuan verde

Pesca saturnina e il suo sorbetto, gelato alla mandorla.

Cioccolato, amarene, panna e cardamomo

Crema al cioccolato Valrhona, pan di Spagna, rum e amarene.

Gelato fondente Abinao 85%

Spezie, peperoncino e vaniglia del Madagascar.

Degustazione dei formaggi

Mostarde fatte in casa.

Aperitivo metodo classico

Acqua

Caffè