Ristorante IN

Carpaccio di manzo con pesto di barbabietola, tartare di fragole e coulis all'aceto balsamico

Fagottini di vitello CBT con maionese alla senape, robiola, insalata di rapanelli e capperi

Fiocco di culatta con insalatina di fichi, feta e focaccina al pomodoro pachino

Il nostro crudité di pesce

Carpaccio di tonno, salmone, ricciola, pesce spada, 1 ostrica, 1 scampo, 1 tartare, 2 tipi di gamberi

Julienne di seppie su hummus di cannellini, olive, piselli e cipolla in agrodolce

Mazzancolle e calamari spadellati su crema di peperoni gialli, zucchine baby e olio al peperoncino dolce

Millefoglie di patate al timo su fonduta di Casera e porcini spadellati

Polipo croccante con crema di zucchine, fave, pomodorini confit e pecorino a scaglie

Tartare di ricciola con pesca noce, pepe rosa, mandorle e gel al frutto della passione

Calamarata al pesto trapanese con guanciale croccante e crumble al pecorino

Garganelli con battuto di coniglio, timo, olive e friggitelli marinati

Gnocchetti rossi con guazzetto di cozze, polipetti e piselli e crumble alle olive taggiasche

Mezzelune di ricotta su crema di melanzane, capperi fritti e datterini confit

Ravioli ripieni di crostacei su crema di burrata, bisque, pistacchi e gamberi scottati

Risotto ai fiori di zucca con tartare di tonno marinato e gel al lime

Risotto con Bitto e porcini, coulis ai mirtilli e lardo di Patanegra

Spaghetti al nero di seppia con calamaretti e bottarga di muggine

Tagliolini ai ricci di mare con acqua di pomodoro e salicornia

Branzino in crosta di mandorle con salsa chermoula e cous cous

Ricciola glassata ai crostacei con cipolla marinata, cetriolo e crema di burrata

Spiedo di seppie arrostite con julienne di fagiolini, salsa beurre blanc al prezzemolo e crumble al pomodoro

Tonno scottato al sesamo nero con friggitelli saltati, coulis di peperone arrosto e capperi

Coppa di Patanegra con pesche alla brace, rucola, aceto balsamico e sale affumicato

Costolette di agnello con ciliegie, purea di sedano rapa e fagiolini

Filetto di manzo con funghi porcini, bastoncini di rabarbaro marinato, salsa madeira e gel ai mirtilli

Tagliata di manzo con battuto mediterraneo, insalata di finocchi e mela verde

Gelati

Sorbetti