Claudio Ristorante

Essenza

Degustazione 4 portate a scelta dallo chef. Per i tavoli con più di 5 commensali è richiesta la scelta di una delle due proposte; i menu degustazione vengono proposti per tutto il tavolo

Evoluzione

Degustazione di 6 portate di classici e inediti. Per i tavoli con più di 5 commensali è richiesta la scelta di una delle due proposte; i menu degustazione vengono proposti per tutto il tavolo

Asparagi, gamberi di Gallipoli, albicocca, mandorle e kefir

Sgombro, rapa rossa, cipolla arrosto e friggitelli

Ceviche di pezzogna, latte di tigre e kohlrabi

Gazpacho di ciliegie, shabu di ricciola, saor e burrata

I love crudo

Degustazione di crudi di pesce

Riso, patate e cozze

Per non scordarmi da dove vengo

Fusilloni, trippe di baccalà, ricotta scante e olive

Spaghettoni, pancetta di branzino, ricci di mare e maggiorana

Mezzi paccheri, stracotto di pesce bianco e limone candito

Seppia arrosto, rapa candita e fegato di seppia

Cernia, cicoria ripassata, patate dolci e pepe di Sichuan

Ricciola, insalatina di pesche e peperoni, fonduta di spunzali e vermouth

Spigola al vino bianco, carciofo arrosto e zucca

Capriolo al cioccolato, ciliegie e asparagi

Ricordo di un agnello al pascolo

Bavarese di latte ovino con ganache al cioccolato bianco, gel di frutta e crema al miele

Mousse al cocco, fragoline di bosco, yogurt, anacardi e limone

Gelato alla crema e il nostro aceto balsamico

Selezione di formaggi eccellenze italiane

Acqua San Pellegrino e Acqua Panna

Caffè selezione «Oro Cagliari»