Ristorante I Rodella

Menu Elemento, 4 portate

Uovo 65° e tartufo nero; tagliolini, tartufo nero, crema d'aglio e burro affumicato; filetto di vitello al burro di mandorla tostata; cheesecake alla vaniglia del Madagascar con tartufo nero, crumble al caffé e gelato al miele. Servito per tutti gli ospiti del tavolo. Abbinamento vini: 3 calici 25 euro

Menu Identità, 7 portate

Entrée di benvenuto, capesante affumicate, carciofo BBQ cacio e pepe, taglierino all'alga spirulina, l'uovo nei ravioli al tartufo nero, triglia in panure alla bottarga di muggine, piccione, millefoglie alle mele, piccola pasticceria. Servito per tutti gli ospiti del tavolo. Abbinamento vini: 3 calici 25 euro, 4 calici 30 euro

Capesante affumicate

Crema di riso alla zucca arrosto, porcino fermentato

Millefoglie al carpaccio di ricciola

Al pompelmo rosa e burrata con riduzione di soia agli agrumi

Lollipop di coniglio al pistacchio

Ketchup di peperone, curry e mayo al finocchietto selvatico

Carciofo BBQ cacio e pepe

Con gel di mentuccia

Foie gras, cardoncello

Finocchio all'anice stellato e melograno con orzo soffiato

Uovo 65° e tartufo nero

Pecorino soffiato, crema di pancaciato e cipolla candita

Frange alla rapa rossa

Con porro e semi di papavero 1998

Gnocchetti allo zafferano

Anatra al coltello, cipolla all'agro e finocchietto selvatico

L'uovo nei ravioli al tartufo nero

Con cremoso di porcini e soffice di foie gras

Taglierino all'alga spirulina

Tartare di capesante, brodo dashi

Mezze maniche con calamari

Panure al timo limonato, porcini e peperoni

Tagliolini, tartufo nero

Crema d'aglio e burro affumicato

Stinco di maialino da latte cotto a bassa temperatura

Ananas alla cannella, riduzione di birra doppio malto e cremoso di cavolo verde

Filetto di vitello al burro di mandorla tostata

Tartufo nero, cipollotto e spinacino

Sella di cervo con mela gelé

Miele d'acacia e cremoso di carota e scalogno

Piccione, aria di lavanda

Terra di prugne secche e indivia

Baccalà alla mugnaia

Sesamo e pepe di timut con kumquat caramellato e bieta pak choi

Triglia in panure alla bottarga di muggine

Con soffice di cavolfiore al latte di mandorla

Selezione di formaggi nazionali

Con miele e mostarda

Cheesecake alla vaniglia bourbon del Madagascar

Con gelato al lampone e fondente monorigine Brasile

Savoiardo, mousse al caffé e amaretto

Mascarpone allo zabaione e tartufini al fondente

La nostra idea di torta della nonna

Con confettura di rabarbaro

Millefoglie alle mele

Uva passa alla grappa di moscato e gelato di pinoli tostati e caramello salato

Zuppetta tropicale

Con spugna al cacao, gelato alla vaniglia bourbon del Madagascar e mousse al cocco

Cheesecake alla vaniglia del Madagascar

Tartufo nero, crumble al caffé e gelato al miele

Biscotteria secca fatta in casa