koko beach and restaurant

Menu degustazione Koko Lab

Entrée, crudità, antipasto freddo, antipasto caldo, primo, secondo, dolce

Specialità di crudi

Tartare di tonno marinato, chips di patata viola e avocado

Sgombro bruciato, mela, finocchi, arancia rossa e olive

Gazpacho di datterino giallo, seppia, cetrioli e quinoa fritta

Ceviche di capesante, leche de tigre di peperone giallo e passion fruit, patata americana e chips di platano

Causa di polpo, peperoni arrosto, cipolla e coriandolo

Carpaccio di manzo, vinegrette di senape capperi e rucola

Cannolo croccante al ripieno di gamberi e granchio

Tortino di spigola, mousselin di pesce e spinaci su crema di capperi al lemon grass

Bisque di crostacei, capesante scottate, zafferano e verdure croccanti

Pescatrice alla sanbenedettese e patate

Gamberoni scottati, lardo iberico, beurre blanc di peperoni e insalatina di daikon sott'aceto

Carciofo al carbone, crema di anacardi e scalogno confit

Crostacei al rosmarino

Sauté di cozze e vongole

Impepata di cozze in rosso

Spaghetto affumicato, vongole e datterino arrosto

Calamarata allo scoglio

Gnocchetto di ricotta, scampi, limone, datterini confit, burrata e basilico

Raviolo ripieno di spigola, acqua di pomodoro, gamberi e bottarga

Risotto con carpaccio, coulis e bisque di gambero rosso

Spinosina pastificio Spinosi al sugo di ombrina e tre pomodori

Gnocchetto al ragù di marchigiana

Polpo alla brace, purè rustico di piselli, fagiolini, carota baby e croccante di wasabi

Rombo alla griglia, soffritto di pomodori, olive taggiasche e curcuma su fondo di sedano rapa

Filetto di tonno Balfegó e insalata di cous cous

Frittura dell'Adriatico

Pesce al forno

Prezzo al chilo

Guancia di vitello bianco, il suo fondo e purè di patate

Costine di agnello CBT, crumble di erbe e frutti secchi, crema di patate dolci e carciofi scottati