Ristorante Il Violino

Tartare di manzo a modo nostro

Testina di vitello

Salsa rossa e verde, verdure in osmosi

Gran plateau del Violino

Culatello di Zibello, coppa piacentina e salame cremonese, serviti con giardiniera della casa

Carciofo alla giudia, uovo poché, bernese

Crudo di tonno marinato alla soia

Katsuobushi, germogli

Zuppetta di mare

Pesce della settimana, guazzetto di mare al pomodoro, alghe

Polpo, hummus di fagioli, crouton

Spaghetti alla chitarra

Pomodoro, carabineros e la sua bisque, stracciatella affumicata

Risotto al nero di seppia

Seppia tataki, lime

Risotto alla parmigiana di melanzane

Zuppa di cipolle

Servita con pane tostato

Marubini cremonesi, burro

Salsa al parmigiano e fondo di cottura

Gnocco di patate al forno, coda alla vaccinara

Fonduta zafferano e pecorino

Fusilloni alla carbonara sbagliata di Zibello

Capretto alla Wellington con patate alle erbe

Filetto di manzo alla Rossini

Foie gras, tartufo, pan brioche

Anatra CBT

Asparagi e salsa olandese

Maialino da latte

Indivia belga, miele e senape

Astice

Gazpacho di catalana, maionese all'aneto

Black cod

Crema sedano rapa, salsa rafano

Fritto misto

Calamari, gamberi e scampi, alici, merluzzo

Margherita gourmet

Degustazione di formaggi

Stagionature e latti variabili in base alla reperibilità, accompagnati da mostarda e miele artigianale