Ristorante Carlo Magno

Tartara di astice al profumo di zenzero con crema di topinambur

Polpo arrostito con crema di sedano rapa e salsa BBQ

Capesante e foie gras alla plancia con crema di castagne

Lingua di vitello confit, verdure al BBQ e ristretto al timo

Lumache in guazzetto con funghi porcini

Risotto mantecato all'arancia, gamberi rossi, rosmarino e salsa Ponzu

Raviolini al pecorino, emulsione di zucca, scampi e nocciole

Caramelle di coniglio marinato, sugo di cottura e formaggella di Collio

Risotto mantecato con crema di zucca, gelato al Parmigiano e funghi cardoncelli

Pappardelle mantecate con lepre al cucchiaio e fonduta di Bagoss

Ricciola arrostita con radicchio rosso tardivo marinato con mirtilli rossi

Rombo in olio cottura con carciofi e fondo di patate novelle alla brace

Rana pescatrice, patate prunelle, emulsione di mandorle, capperi e limone

Guancina di vitello fondente con purèa di patate ratte

Filetto di fassona con scaloppa di foie gras, spinacini e salsa al Tajardino

Gelato mantecato alla vaniglia Bourbon, salsa al cioccolato Guanaja

Caffè, caffè, caffè

Crema caramellata al limone con gelato alla liquirizia

Frollina finissima alle mandorle e mele, gelato al caramello e rosmarino

Torta di rose con crema al Moscato

Tortino al caramello, pere e arancia

Fondant au chocolat Guanaja

Menu dalla tradizione

Polpo arrostito con crema di sedano rapa e salsa BBQ, caramelle di coniglio marinato, guancina di vitello fondente con purèa di patate ratte, gelato mantecato alla vaniglia Bourbon, caffè, piccola pasticceria. Vini e bevande esclusi

Menu dalla terra

Lingua di vitello confit, risotto con crema di zucca e gelato al Parmigiano, filetto di fassona con scaloppa di foie gras, crema caramellata al limone con gelato alla liquirizia, caffè, piccola pasticceria. Vini e bevande esclusi

Menu dal mare

Capesante e foie gras alla plancia con crema di castagne, risotto all'arancia con gamberi rossi, rombo in olio cottura con carciofi, tortino alle pere caramello e arancia, caffè, piccola pasticceria. Vini e bevande esclusi

Menu carta bianca

Percorso da sei portate a seconda del mercato, per tutto il tavolo, caffè e piccola pasticceria. Bevande e vini esclusi