Ristorante Da Aurelio

Menu degustazione del territorio

Quattro portate: frittatina con crescione e buon enrico, formaggio di Colle Santa Lucia e tartufo nero; doppio raviolo con ricotta, erbette del nostro orto e spuma di zabaione; polpettine di cervo nostrano con spumetta di polenta al cirmolo e finferli; panna cotta al cumino del Giau, gel all'acetosa e lichene

Spumetta di patate all'aglio orsino con finferli e fiori del Giau

Frittatina con crescione e buon enrico, formaggio di Colle Santa Lucia e tartufo nero

Pappa al pomodoro

Tartare di cervo nostrano, maionese alle acciughe, rape rosse acidulate, gelato alla cipolla

Amatriciana Dolomitica (fusilli Mancini), ricotta affumicata di Colle Santa Lucia, pancetta nostrana

Gnocchetti di ricotta con crema di erbe selvatiche

Doppio raviolo con ricotta, erbette del nostro orto e spuma di zabaione

Doppio ristretto di manzo al fieno tostato con passatelli

Mezzi paccheri Mancini al pesto di montagna, panna acida e raguttino di vitello

Guanciale di manzo al vino rosso e purè di patate

Costine di maialino al forno con crema di sedano selvatico e salsina al crescione

Polpettine di cervo nostrano con spumetta di polenta al cirmolo e finferli

Seppioline di Porto Santo Spirito, passatina di pomodoro fresco e polenta

Filetto di manzetta alla piastra con porcini padellati all'erba cipollina

Salsiccia di cervo nostrano all'amatriciana con polenta alle erbe e insalatina dell'orto

Tortino caldo di albicocche e zenzero con gelato al frutto della passione

Cremino di cioccolato bianco, crumble cioccolato nero e sorbetto al lampone

Emulsione di olio d'oliva allo Yuzu con crumble speziato e sorbetto all'arancia

Crostatina alle fragole con cremoso alla camomilla e gelato al mango

Panna cotta al cumino del Giau, gel all'acetosa e lichene

Strudel di mele e crema

Gelato alla vaniglia con lamponi caldi