Villa Calini

Menu l'espressione del territorio

Piccola entrée di benvenuto; crumble di mandorle, fondente di coniglio all'extra vergine, uovo di quaglia e asparago croccante; risottino mantecato con crema di ortiche, spuma di formaggella e polvere di somacco; petto di faraona ripieno, in camicia croccante di pancetta e gratin di patate; torta di rose «morbida», miele millefiori con gelato alle more di gelso e fiori di timo. A persona, minimo 2 persone, bevande e vini esclusi

Menu di stagione tra tradizione e innovazione

Piccola entrée di benvenuto; tataki di struzzo, cipolle caramellate e crema di sedano rapa; mezzi paccheri Mancini, mantecati con fiori di zucca, fave, pancetta e pecorino dolce; cubi di salmerino alpino e polenta semintegrale, crumble di capperi e olive taggiasche; pesca arrosto, rosmarino e vaniglia su croccante di mandorle. A persona, minimo 2 persone, bevande e vini esclusi

Menu gourmet

Piccola entrée di benvenuto; crudo di ricciola, latte di mandorla, lime ed essenza al basilico e nasturzio; spaghetto ruvido servito tiepido, all'extra vergine e avocado con marinata di noci di capesante e lingottino di caviale grattugiato; anguilla laccata al rabarbaro, spuma di birra e granita finocchio e arancio; piccolo predessert; fragole marinate al basilico e pepe di timut con gelato allo yogurt. A persona, minimo 2 persone, bevande e vini esclusi

Tataki di struzzo con cipolle caramellate e crema di sedano rapa

Crudo di ricciola, latte di mandorla, lime ed essenza al basilico e nasturzio

Scaloppa di foie gras e noci di capesante arrosto con asparagi e nocciole tostate

Battuta di manzo al coltello, gel all'arancio, senape in grani, insalatina di noci e mirtilli, polvere di pomodoro

Crumble di mandorle, fondente di coniglio all'extra vergine, uovo di quaglia, asparago croccante

Risottino mantecato con crema di ortiche, spuma di formaggella e polvere di somacco

Mezzi paccheri Mancini, mantecati con fiori di zucca, fave, pancetta e pecorino dolce

Casoncelli di pasta fresca ripieni di capretto alla bresciana con crumble di pane ed erbe aromatiche

Spaghetto ruvido servito tiepido, all'extra vergine e avocado con marinata di noci di capesante e lingottino di caviale grattuggiato

Anguilla laccata al rabarbaro, spuma di birra e granita finocchio e arancio

Cubi di salmerino alpino e polenta semintegrale, crumble di capperi e olive taggiasche

Tomahawk di Angus, servito con caponata di verdure, patate americane, salsa bernese

Minimo 2 persone. 70,00 € al kg

Petto di faraona ripieno, in camicia croccante di pancetta e gratin di patate

Coniglio «tonnato» con salsa di nocciole, pepe rosso e primizie dell'orto

Selezione di formaggi servita con le nostre marmellate

Battuta di anguria arrosto, pomodoro confit e avocado

Medaglione di quinoa e miglio arrosto, primizie all'extra vergine gardesano

Pesca arrosto, rosmarino e vaniglia su croccante di mandorle

Torta di rose «morbida», miele millefiori con gelato alle more di gelso e fiori di timo

Fragole marinate al basilico e pepe di timut con gelato allo yogurt

Geometrie di cioccolato bianco, gianduia e fondente

Muffin scomposto al limone olio evo e fior sale affumicato

Business lunch 2 portate

Da mercoledì a venerdì, dalle 12:00 alle 14:30. Pane e acqua sono compresi

Business lunch 3 portate

Da mercoledì a venerdì, dalle 12:00 alle 14:30. Pane e acqua sono compresi

Dolce

Aggiunta al business lunch

Caffè

Aggiunta al business lunch

Salmone marinato con guacamole e pane al rosmarino

Carpaccetto di manzo, funghi tiepidi e scagliette di nostrano

Melanzana arrosto, yogurt greco con pomodoro e sesamo

Plin alle erbe su fondo di carne e pecorino dolce

Spaghetto ruvido con pesto di pomodoro, melanzane fritte e gamberi

Risotto Franciacorta, zucchine, menta e mandorle tostate

Tonno tataki, peperoni e cipolle in agrodolce

Bombetta pugliese su insalatina energetica

Sformatino di zucchine con brodo di pomodoro affumicato

Mela, caramello e gelato alla vaniglia

Crema al limone, mandorle e frutti di bosco

Uva, ricotta e pistacchio