L'Argaj

Carne cruda all'albese

Chips di patate dolci, cagliata affumicata, liquirizia e camomilla

Tataki di fassona

Ricotta di mandorle e ciliegie in carpione

Tacos di porcini in agrodolce

Maionese alla brace e salsa allo zafferano

Tonno crudo

Fagiolini, patate e pesto, acqua di pomodoro e scamorza affumicata

Bruschetta di lumache al verde

Cagliata affumicata, limone e pomodorini

Fusillone «Pastificio Mancini» cotto in estrazione di pomodoro

Polpette di carne cruda

Spaghetti alla chitarra freddi, «umami»

Pomodoro, tuorlo marinato e katsuobushi

Ravioli di polpo, pomodoro confit

Stracciatella e olive

Ravioli del plin di patate e tartufo nero

Serviti con riduzione di cipolla rossa

Piccione, fichi

Finferli e foglie di senape

Petto d'anatra arrosto

Fichi d'india e sedano rapa

Stinco di maiale alla birra in carta di riso

Gazpacho di peperone e zucchine alla scapece

Ricciola scottata, pickles di pomodoro

Rabarbaro e brodo freddo unto e speziato

Selezione di formaggi

Di Franco Parola

Pesca, cioccolato bianco e gelato alla lavanda

Cioccolato bianco, lime, cocco e mango

Millefoglie croccante, crema diplomatica, fragole e gelato al basilico

Girella, lemon curd, gelato alla liquirizia

Piccolo menu

Fiori di zucca fritti, pomodoro, scamorza affumicata e gel di carpione; lasagnetta di ricotta e mozzarella di bufala, zucchine e pomodoro; yogurt, mela verde, matcha e mandorle. Servito per tutto il tavolo.

Menu tradizione

Carne cruda all'albese con chips di patate dolci, liquirizia, camomilla e cagliata affumicata; prosciutto in gelatina; ravioli del plin di patate e tartufo nero serviti con riduzione di cipolla rossa; coniglio, peperoni e foie gras; millefoglie croccante, crema diplomatica, fragole e gelato al basilico. Servito per tutto il tavolo.

Menu My Way

5 portate a sorpresa più dolce. Servito per tutto il tavolo.