El Carbon

Tris di tartare

Fassona piemontese battuta al coltello in tre sfumature di gusto: tartare e salsa tonnata, tartare con uovo marinato e raspatura, tartare e perle di yuzu

Carpaccio di fassona

Sottili fettine di fassona piemontese con velo di finocchi e riduzione di salsa di soia

Crostoni con salsiccia di Bra

Pane tostato con salsiccia di Bra cruda e burro aromatizzato

Tagliere El Carbón

Bresaole di Angus, Rubia Gallega, Picanha e Wagyu giapponese A5 con pecorino sardo dop e parmigiano reggiano 30 mesi

Jamon iberico Patanegra de Bellota

Servito con tomato

Millefoglie di parmigiana e carasau

Rivisitazione della parmigiana di melanzane con carasau

Caciocavallo alla brace

Caciocavallo cotto alla brace con verdure di stagione

Paccheri in assoluto di pomodoro e burrata

Pasta trafilata al bronzo con tre cotture del pomodoro (cotto, arrostito, essiccato) e burrata di Andria

Risotto mantecato al parmigiano 30 mesi e brasato di Wagyu

Gnocchi di patate con crema di zucchine in due colori, guanciale croccante e menta

Gnocchi di patate fatti in casa

Pappardelle al ragù di tagli pregiati

Pasta fresca fatta in casa con ragù di tagli scelti

Risotto Carnaroli con punte di asparagi, ricotta mantecata e polvere di pomodoro

Scottona Simmenthal bavarese

7,00 euro all'etto, Germania

Black Angus Nebraska

10,00 euro all'etto, U.S.A.

Wagyu

13,00 euro all'etto, Australia

Selezione mensile "El Carbón"

Carni selezionate da allevamenti nazionali e internazionali d'eccellenza, proposta del mese

Ribeye

Angus Rioplatense Argentina 300gr ca.

Picanha

Wagyu 300gr ca.

New York Striploin

Black Angus Nebraska 300gr ca.

Filetto

Platinum Irlanda 250gr ca.

Ossobuco di vitello e risotto alla milanese

Costoletta di vitello alla milanese con rucola e pomodorini

Carrè di vitello con osso, impanato e dorato nel burro chiarificato

Costoletta di vitello alla milanese liscia e sale Maldon

Carrè di vitello con osso, impanato e dorato nel burro chiarificato

Beef ribs

9,00 euro all'etto, 400gr ca. servito con patate al forno. Costine di Black Angus americano cotte lentamente

Patate a fiammifero

Verdure alla brace

Insalata di stagione

Purè di patata viola

Broccoli

Saltati con aglio, olio e peperoncino

Porcini prima scelta trifolati

Tiramisù

Panna cotta al basilico e coulis di lampone

Semifreddo allo yogurt

Mousse allo yogurt con frutti di bosco e croccante al sesamo

Crepes

Crepes con crema chantilly e frutta fresca di stagione, con una pallina di gelato

Fragola e bufala

Polpa di fragole e pomodoro verde, gelato di bufala e crumble di biscotto al cacao salato

Sorbetto artigianale al limone

Sorbetto artigianale al limone con vodka o champagne

Affogato al caffè

Con distillati 8,00 euro

Acqua 0,75 L

Bibite 0,33 L

Birre in bottiglia 0,33 L

5,00 o 6,00 euro secondo la birra

Caffè

Caffè decaffeinato

Moët & Chandon Brut Imperial

Veuve Clicquot Brut

Perrier Jouët Grand Brut

Ruinart Brut

Ruinart Rosé

Ruinart Blanc de Blancs

Krug Grande Cuvée Brut

Cristal Brut 2016, Louis Roederer

Dom Pérignon Cuvée 2015, Moët & Chandon

Valdobbiadene Prosecco Brut Brunei DOCG, La Tordera

Franciacorta Brut, Contadi Castaldi

Franciacorta Rosé, Contadi Castaldi

Franciacorta Satèn 2021, Contadi Castaldi

Franciacorta Extra Brut 'Alma Assemblage 1', Bellavista

Franciacorta Extra Brut Cuvée Prestige, Ca' del Bosco

Trento DOC Maximum Brut, Ferrari

Trento DOC Millesimato 'Perlé' 2019, Ferrari

Trento DOC 'Giulio Ferrari Riserva del Fondatore' 2015

Arneis Blangé Langhe DOC biologico, Ceretto

Lugana Cà dei Frati

Gewürztraminer DOC, Girlan

Sauvignon Indra DOC, Girlan

Chardonnay Flora DOC, Girlan

Müller Thurgau DOC, Girlan

Pinot Bianco DOC, Girlan

Lagrein DOC, Girlan

Sauvignon, Livio Felluga

Ribolla Gialla, Livio Felluga

Chardonnay Venezia Giulia IGT 2024, Jermann

Vintage Tunina Venezia Giulia Confinis DOC 2023, Jermann

Vinnae Venezia Giulia IGT 2024, Jermann

Vermentino Bolgheri Tenuta Guado al Tasso, Antinori

Bramito della Sala Chardonnay 2024, Antinori

Vermentino di Sardegna DOC, La Giara

Greco di Tufo, Mastroberardino

Falanghina del Sannio, Mastroberardino

Cometa Sicilia DOC 2022, Planeta

Campofiorin, Masi

Amarone Classico della Valpolicella, Masi

Valpolicella Classico DOC, Allegrini

Collio Refosco dal Peduncolo Rosso DOC, Tenuta Villanova

Valtellina Superiore Grumello Riserva DOCG, Nino Negri

Valtellina Superiore Sassella DOCG, Nino Negri

Valtellina Superiore Inferno DOCG, Nino Negri

Barbera Langhe DOC 2022, Poderi Luigi Einaudi

Barolo 'Ludo' DOCG 2020, Poderi Luigi Einaudi

Barolo DOCG 2022, Ceretto

Barbaresco DOCG 2022, Ceretto

Sito Moresco Langhe DOC 2023, Gaja

Chianti Classico DOCG 'Peppoli' 2024, Antinori

Rosso Villa Antinori

Il Bruciato Bolgheri Rosso, Antinori

Chianti Classico Riserva 'Il Poggiale' 2022, Castellare di Castellina

Tignanello Toscana IGT 2022, Antinori

Guado al Tasso Bolgheri Superiore DOC 2022, Antinori

Solaia Toscana IGT 2022, Antinori

Ornellaia Bolgheri Superiore DOC

Sassicaia Bolgheri DOC 2022, Tenuta San Guido

Rosso di Montalcino 'Campo ai Sassi' DOC 2022, Frescobaldi

Brunello di Montalcino DOCG 2019, Caparzo

Morellino di Scansano 'La Doga' DOCG 2023, Caparzo

Cannonau di Sardegna DOC, La Giara

Primitivo di Manduria 12 e Mezzo IGP, Varvaglione

Negroamaro 12 e Mezzo IGP, Varvaglione

Taurasi, Mastroberardino

Nero d'Avola DOC, Sibiliana

Mille e una Notte 'Contessa Entellina' DOC 2021, Donnafugata

Bourgogne Rouge 'Tête de Cuvée' 2023, Domaine des Chauchoux

Chablis AOC 2023, Domaine du Colombier

Passo Doble Malbec biologico 2023, Masi

Morellino di Scansano DOCG, Santa Lucia (rosso)

Chianti Colli Senesi bio DOCG, Tenuta Casabianca (rosso)

Montepulciano d'Abruzzo, Terre Forti (rosso)

Dolcetto d'Alba DOC, Volpi (rosso)

Passerina bio, Cantina Offida (bianco)

Spumante Extra Dry Millesimato Perlanima, Tosero

Passito di Pantelleria, Cantine Pellegrino

Moscato dolce DOC, Cantine Volpi