Kyubi Club

Matsu

Percorso di circa 8 portate, oltre amuse-bouche e dessert, basate su piatti sushi e di cucina giapponese, con piatti sia crudi sia cotti. Prezzo a persona, minimo 2 persone

Take

Percorso di circa 9 portate, oltre amuse-bouche e dessert, basato su piatti di sushi e di cucina giapponese, con piatti sia crudi sia cotti, porzioni abbondanti. Prezzo a persona, minimo 2 persone

Ume

Percorso di 10 portate, oltre amuse-bouche e dessert, con piatti sofisticati di sushi e tradizione giapponese, ingredienti pregiati, prevalentemente piatti crudi, porzioni più piccole. Prezzo a persona, minimo 2 persone

Selezione di sashimi

Circa 12 pezzi

Selezione di sashimi gourmet

Circa 12 pezzi

Selezione tartare

Tris di mini-tartare di pesce a cura dello chef

Selezione di carpaccio misto

Leggermente scottato e marinato

Selezione di Otoro

Circa 26 pezzi

Salmone

Con olio evo, sale, limone e pepe

Tonno rosso

Con olio evo, sale, limone e pepe

Pesce bianco

Con olio evo, sale, limone e pepe

Gambero rosa

Con olio evo, sale, limone e pepe

Salmone

6 pezzi, taglio giapponese al naturale

Tonno rosso

6 pezzi, taglio giapponese al naturale

Pesce bianco

6 pezzi, taglio giapponese al naturale

Otoro

6 pezzi, taglio giapponese al naturale

Sake

Salmone, fili di peperoncino essiccato Ito Togarashi e salsa verde piccante

Maguro

Tonno rosso, sale di Maldon, bottarga di tonno rosso, zenzero fresco, cipollotto fresco e salsa poke

Shiromi

Pesce bianco del giorno, zenzero fresco, cipollotto fresco e salsa poke

Carpaccio di cuore essiccato di tonno rosso

Su prenotazione

Carpaccio di bottarga di tonno rosso

Su prenotazione

Medama

Su prenotazione: bulbi oculati bolliti in salsa di soia

Shirako

Su prenotazione: sacca di liquido seminale bollita

Otoro degustazione

Su prenotazione: 6 sashimi, 4 nigiri, 8 hosomaki, 8 uramaki

Kotsuzui

Su prenotazione: midollo osseo

Hoho

Su prenotazione: guancia cruda

Nigiri: selezione tradizionale

10 pezzi, varietà in base al pescato

Nigiri: selezione gourmet

10 pezzi, con materie prime ricercate e dai sapori decisi

Gunkan: selezione mista con alga nori esterna

6 pezzi

Sushi mix: degustazione small

Circa 20 pezzi

Sushi mix: degustazione medium

Circa 30 pezzi

Sushi mix: degustazione large

Circa 40 pezzi

Salmone

2 pezzi

Tonno rosso

2 pezzi

Pesce bianco

2 pezzi

Otoro

2 pezzi

Sake

Maguro

Ebi

Unagi

Ikura

Sake

8 pezzi

Maguro

8 pezzi

Shiromi

8 pezzi

Ebi

8 pezzi

Unagi

8 pezzi

S1. Spicy tartare roll

8 pezzi. Salmone, avocado, e tartare leggermente piccante di salmone e tobiko

S2. Kyubi roll

8 pezzi. Salmone e avocado avvolti da branzino con zenzero fresco, cipollotto e salsa poke

S3. Ika roll

8 pezzi. Salmone, avocado avvolto da calamaro scottato con miso e tobiko

S4. Unagi Green Ni

8 pezzi. Takuan avvolto da anguilla cotta in stile kabayaki e pepe di Sansyo

S5. Hotate Yuzu

8 pezzi. Tonno rosso e avocado avvolti da capasanta con tobiko e succo di yuzu

S6. Tris tartare roll

8 pezzi. Gambero cotto e avocado avvolti da salmone con sopra tris di tartare scottate su letto di salsa verde piccante

S7. Kinoko Ebi

8 pezzi. Avocado, takuan, funghi shiitake, avvolto da tonno rosso, gambero rosa e salsa ponzu

S8. Robu roll

8 pezzi. Gambero cotto e avocado, sopra astice blu al vapore marinato in salsa ponzu ed erba cipollina

S9. Kingu Shiro

8 pezzi. Pesce bianco e funghi shiitake, con sopra granchio reale al vapore e salsa poke

S10. Omakase roll

8 pezzi. Il «mi fido di te» a cura dello chef

Hotate aburi

Capesante fresche leggermente scottate con marinatura a base di yuzu, soia ed erba cipollina fresca

Ceviche mezcla

Insalata di pesce misto marinato e verdure

Tataki

Filetto di tonno rosso o salmone scottato con sesamo e salsa goma dello chef

Tiradito Hamachi

Carpaccio di ricciola cruda in salsa di maracuja con coriandolo, peperoncino piccante fresco, pomodorini e togarashi

Unagi Don

Ciotola di riso con anguilla cotta in stile kabayaki

Gyoza di maiale

6 ravioli giapponesi con salsa dello chef

Tempura moriawase

Frittura mista giapponese di pesce e verdure

Ramen freddo Hiyashi Ebiten

Versione fredda del ramen di mare con i noodles, gamberi e shiso in tempura e salsa hiyashi

Takoyaki

6 polpette fritte di polpo con salsa

Shoga yaki

Brasato giapponese di maiale con cipolle caramellate, maionese alla barbabietola e verdure di stagione

Saba no miso ni

Filetto di sgombro spadellato al miso con verdure di stagione

Riso con salmone

Riso saltato con salmone cotto, verdure miste e sesamo

Gyoza di verdure

6 ravioli giapponesi con salsa dello chef

Sake Don

Maguro Don

Tokubetsu Don

Misto

Salemona

Salmone, avocado, mango, edamame, cipollotto fresco, sesamo e salsa poke

Punana Hua

Tonno, avocado, mango, wakame, cipollotto fresco, sesamo e salsa poke

Hui

Salmone, tonno, pesce bianco, avocado, cipollotto fresco, sesamo e salsa poke

Cray

Gamberi, avocado, mango, edamame, cipollotto fresco, sesamo e salsa poke

Kanaka

Avocado, mango, edamame, wakame, cipollotto fresco, sesamo e salsa poke

Alghe wakame

Edamame

Zuppa di miso

Zuppa di miso con vongole

Menu vegetariano

Tartare di avocado, edamame, 4 nigiri di verdura, 8 hosomaki, 8 uramaki

Riso in bianco con verdure saltate

Riso in bianco con salmone cotto