Nido del Picchio

Essenza vegana

Benvenuto della cucina: tempura di funghi con maionese al lime e dripping di soia e frutto della passione; crem caramel di nocciole con jus di ortaggi alla liquirizia; risotto mantecato al pomodoro e olio al basilico; melanzana in pasta kataifi con gel agrodolce, maionese di pomodoro e cipolla rossa in giardiniera; pre-dessert: biancomangiare alle mandorle con gel di barbabietola e gelato di peperone affumicato; piccola pasticceria

Menu per i piccoli

Coppa piacentina; gnocchi o pasta; polpette di vitello e patate al forno; dolce

Ispirazione

La fantasia dello chef in un percorso a mani libere di 5 portate, solo per l'insieme del tavolo

Nido del Picchio

Benvenuto della cucina: tagliatelle di seppia alla brace con gelato di mela verde e zenzero, terrina di seppia in umido, hummus e chips di topinambur; filetto di suino affumicato con maionese al rafano e ortaggi in giardiniera; risotto mantecato al pomodoro con olio al basilico e squacquerone; spaghetti freddi «al bronzo» con limone e bottarga, emulsione fredda di gamberi; filetto di branzino in guazzetto di capperi, pomodoro, limone ed olive; piccione e pesche marinate all'arancia; pre-dessert American Beauty; piccola pasticceria

Gran piatto di crudo di pesce e crostacei

Su un grande piatto, un percorso degustazione di 12 diverse composizioni di pesce crudo

Tagliatelle di seppia alla brace

Gelato di mela verde e zenzero, terrina di seppia in umido, hummus e chips di topinambur

Sashimi di ricciola al sesamo, erbe e olio al basilico

Filetto di suino affumicato

Maionese al rafano e ortaggi in giardiniera

Torcione di foie gras d'oca al naturale

Olio alla liquirizia, gelato di peperoni arrostiti e polenta soffiata

Tempura di funghi

Maionese al lime e dripping di soia e frutto della passione

Uovo poché

Crema di caprino fresco, funghi e tartufo nero estivo

Tortelli di melanzane arrostite al timo

Crema di provola affumicata

Ravioli di pollo alla cacciatora al tovagliolo

Risotto mantecato al pomodoro

Olio al basilico e squacquerone

Minestra di mare

Spaghetti freddi «al bronzo»

Limone e bottarga, emulsione fredda di gamberi

Lasagnetta con gamberi, cappesante e gallinella

Crema di burro acido e zucchine

Medaglioni di coda di rospo

Salsa verde, funghi shitake

Filetto di branzino in guazzetto

Capperi, pomodoro, limone e olive

Piccione e pesche marinate all'arancia

Controfiletto di manzo al tartufo nero estivo

Melanzana in pasta kataifi

Gel agrodolce, maionese di pomodoro e cipolla rossa in giardiniera

Strawberry Fields

Mousse di fragole, lemon curd, fragole, sorbetto di fragola

American Beauty

Parfait al caramello salato, cookies al cacao, gel di lampone e rosa damascena

Mah....?

Biancomangiare alle mandorle, gel di barbabietola, mandorle sabbiate e gelato di peperone al barbecue

Omaggio a Gauguin

Budino al cocco e fava tonka, sorbetto all'ananas, composta di papaya, gel di passion fruit, mango

Sfumature di cioccolato

Mousse ai tre cioccolati, ganache al cioccolato bianco, crumble al cacao e sorbetto al cioccolato

Lemonade

Frolla alla vaniglia, crema al limone, meringa, agrumi e gelato al limone (minimo 2 persone)