Ristorante Il Calice e la Stella

BioUovo fritto (barzotto) Az. Cupidi su crema di tartufo nero della Tuscia e chips di guanciale locale

Maiale a chi?

Selezione di salumi da piccoli allevamenti locali, presidi slow food, arca del gusto, comunità slow food

Caprese di frutta con pesche tabacchiere grigliate, melone, menta, basilico e mozzarelle di bufala

La nostra panzanella viterbese con mousse di ricotta, zucchine all'aceto di mele, pomodoro saltato al miele e origano

Fiore di zucca incartato da pasta fillo, spuma di mozzarella e alici

Maccarone di Canepina "fieno tradizionale" al ragù di manzetta viterbese

Citato per la prima volta intorno al 1600, è una delle prime paste all'uovo della cucina viterbese: pasta lunga dallo spessore millimetrico, fatta con uova e farina e tagliata a mano, riconosciuta prodotto dell'Arca Slowfood

Ceciliani canepinesi con crema di zucchine e menta

Pasta tipica di Canepina fatta con acqua e farina, gnocco allungato di circa 7/10 cm, lavorato con il ferretto e forato all'interno

Fieno con farina bio di canapa al ragù bianco di cortile (pollo, tacchino e maiale) con reste di limone e arancia

Ravioli al mojito con crumble di pane aromatizzato alla menta

Spezzatino di coniglio viterbese in salmì

Sovracoscio di pollo cotto a bassa temperatura su insalata mista e citronette al limone

Cuore di baccalà fritto con maionese al limone

Pancia mia fatti capanna

Pancia di maiale cotta a bassa temperatura 24h su crema di patate al finocchietto selvatico

Le nostre patate speziate alle erbe aromatiche

Cicoria ripassata o cime di rapa

Selva Cimina

Insalata mista con frutta fresca mista a guscio (pesche, fragole, mela, melone) in abbinamento olio evo Tuscia

Crudité di asparagi, ravanello, fragole, riduzione di melograno e con olio evo Caninese

Semifreddo alla nocciola con spalmabile al 70% Az. Agr. Luca di Piero

Gelato al rum con olio evo al limone

Pavlova con gel all'ananas e mousse di cocco e menta

Mousse di ricotta con sablé alla canapa e coulis di frutti di bosco

Acqua naturale o frizzante

Calice di vino

Caffè

Digestivi

Bevande analcoliche