Al Caminetto

Frittura di calamari e mazzancolle, emulsione di gazpacho e finocchietto selvatico

Crudo di ricciola con pesche nettarine, avocado, pepe rosa

Fiori di zucchine farciti al quartirolo e menta, salsa barbabietola e lampone

Suprema di galletto mais, foie gras, frutto della passione e popcorn

Carpaccio di filetto di bovino, gelato salato al gorgonzola, miele e sedano

«Culatta di Canossa» e salame della duja con giardiniera e gnocco fritto

Tortelli di cipolla dolce di Breme, sfilacci di baccalà, zenzero, granella di cucunci

Spaghetti al ragù bianco di moscardini, aria di prezzemolo

Risotto all'acqua di pomodoro, burrata e crema al basilico

Plin di coniglio alla clorofilla, crema di caprino e polvere di olive taggiasche

Paniscia alla novarese

Cannelloni alla vecchia maniera

Trittico di mare grigliato su finocchi all'origano

Filetto di orata arrostito su sinfonia di ortaggi croccanti, olio all'aglio orsino

Piccione di cascina arrostito alle ciliegie, radicchio all'aceto balsamico

Su richiesta, in abbinamento: Ghemme «Platinetti» a 7 €

Filetto bovino Irlanda bardato alla pancetta affumicata, riduzione alla Barbera

Cubotto di vitella piemontese grigliato, soffice di patate dolci

Lumache «Helix Aspersa» in guazzetto

Selezione di formaggi italiani (5 tipi) con misto di confetture

Gorgonzola dolce/piccante, robiola in foglia di fico «capra», toma pagliettina «tre latti», Testun al Barolo

Delizia calda alle nocciole e cioccolato Grand Crus «Guanaja» con gelato fior di latte e crema alla Barbera chinata «Calisaya»

Semifreddo al caffè, terra di mandorle al sale Maldon e gel di liquirizia

Panna cotta al kefir, con composta di albicocche, basilico greco cremoso Dulcey

Zabaione al Marsala in fiore di cialda con gelato crema

Tartare di frutta fresca con Grand Marnier

Fruttini gelato (6 pz)

Fruttini gelato (4 pz)

Mini selezione di formaggi italiani (3 tipi) con misto di confetture