Moa.restaurant

Tonno feta anguria

tonno crudo, feta all'origano, anguria cbt e olio alla clorofilla

Seppie e lardo, cacio pepe

carpaccio di seppia cruda, lardo sottile, ragù di seppie al nero accompagnato da una salsa cacio pepe e zest di lime

Insalata d'amare

trancetti di pesci crudi e cotti, maionese al nero di seppia, emulsione di polipo, hummus di ceci alla paprika e brodo tiepido di pesce ristretto

Tartare di manzo

pesto di basilico, stracciatella e chips di pane nero

Animelle, pesche e pomodori

animelle scottate, carpaccio di pesche e pomodori al timo, salsa leggera al sesamo e fondo bruno

Come una Caesar salad

petto di pollo cbt e scottato, lattughino romano alla piastra, dressing caesar, nuvola di parmigiano e chips di pancetta croccante

Spaghetto

alle vongole, ombrina scottata, salsa datterino giallo e pomodorini

Tagliolini

trenta tuorli con pesto di mandorla, ricciola marinata, datterino giallo e porro croccante

Risotto

crema carbonara, tartare di scampo crudo e la sua bisque

Ravioli

di ossobuco, burro al gin, zest di limone e crumble alla maggiorana

Ombrina

scalogno cotto a bassa temperatura, crema di finocchi affumicata, fondo di pesce e chips di topinambur

Medaglione di nasello e gambero

bieta saltata, spuma di capperi e acciughe

Petto d'anatra

salsa alla pesca, piselli e limone marocchino

Filetto di manzo

salsa charcutière, lattuga romana arrosto e bagnetto verde

Cinque portate

percorso degustazione in 5 portate, costruito quotidianamente secondo estro, stagione e qualità delle materie prime

Otto portate

otto portate pensate come un racconto gastronomico, che prende forma giorno dopo giorno

Caesar salad

insalata, pollo cotto a basse temperature, crostini di pane, scaglie di grana, pancetta croccante, dressing Caesar

Nizzarda con gamberi

insalata, patate bollite, fagiolini, pomodori, gamberi scottati, salsa aurora

Insalata greca

cetrioli, cipolle marinate, olive nere, feta, pomodori, dressing alle erbe

Parmigiana di melanzane

melanzane fritte, salsa di pomodoro, basilico, mozzarella e parmigiano

Lonzino di maiale

lonza di maiale cotta a bassa temperatura, salsa tonnata, fondo bruno

Tartare di pesce

in base a disponibilità: tonno, ombrina, salmone; accompagnata da frutta

Carne salada

sale, olio e scaglie di grana

Gnocco alla nerano

gnocchi di patate, crema di zucchine, zucchine fritte e provolone

Risotto alla pescatoria

risotto mantecato burro e parmigiano, ragù di pesce misto e olio alle erbe; preparato anche senza lattosio su richiesta

Tagliolino al pesto di mandorle

tagliolini di pasta fresca fatti in casa, pesto di mandorla, datterino giallo e porro croccante

Spaghetto al ragù

besciamel agrumata: ragù misto di manzo e suino, besciamella leggera al profumo di limone

Tagliata di manzo

manzo scottato in padella con contorno del giorno

Tataki di tonno

punte di tonno leggermente scottate, sale e olio, salsa agli agrumi

Frittura mista di pesce

gamberi, totanetti e acquadelle, salsa agrodolce e salsa tartara

Pescato del giorno

la preparazione del giorno può variare tra acqua pazza, in padella e mugnaia, accompagnato dal contorno di verdure

Nuvola di tiramisù

savoiardi e crema al mascarpone

Bavarese

al cocco, cuore al mango e glassata al cocco

Parfait

alla mandorla con crema inglese alla vaniglia

Gelato

in base alla disponibilità del giorno