Enoteca di Buttrio

Parmigiana

Di melanzane e crudo di gamberi rossi

Carpaccio

Di orata, juice di pomodoro, patè di olive taggiasche, mozzarella di bufala, pane croccante

Gazpacho

Caprino, mazzancolle

Ricciola

Marinata agli agrumi, pomata di pinoli, gel di cipolla rossa in agrodolce, estratto d'uva

Capesante

Purè di zucca, polvere di prosciutto crudo, kren

Trofie

Ragout di granciporro, crema di prezzemolo

Risotto

Zafferano, scampi, burrata, erba cipollina

Tagliolini neri

Seppie, il loro inchiostro, cime di rapa

Rombo

Puntarelle, leggera bagnacauda

Ombrina

Broccolo, salsa al chorizo, limone

Calamari

Cavolfiore, ponzu, aglio nero

Branzino

Morbido di patate al lime, zucchine alla scapece

Sorbetto

Al mandarino, streusel alle nocciole, nocciole sabbiate, cioccolato bianco, cremoso al caramello salato

Pinacolada

Bavarese al cocco e lime, ananas marinato al passion fruit, salsa di mango, meringa

Tartelletta

Di frolla, lemon curd, meringa all'italiana

Percorso di 4 portate

Benvenuto della cucina; gazpacho, caprino, mazzancolle; tortello di farina di mais ripieno di zucca, carpaccio di sgombro, il suo brodo affumicato; l'ostrica vegetale, ombrina, finocchi, arancia; predessert castagne e cachi. Coperto incluso, bevande escluse, per l'intero tavolo

Percorso di 7 portate

Benvenuto della cucina; gazpacho, caprino, mazzancolle; vitello tonnato; gamberi rossi, fagioli, brovada, radicchio all'aceto; polpo, pesto di zucchine, pecorino; fusilloni broccoli, vongole, acciughe; l'ostrica vegetale, ricciola, cardoncelli, salicornia, gel di limone; predessert 142. Coperto incluso, bevande escluse, per l'intero tavolo

Pairing vino 3 calici

Pairing vino 6 calici