A' Maggese

A' Maggese

Magnum di salmone con guacamole light, torta salata con treccia affumicata, fiocco di suino nero di Nebrodi e pistacchio, biscotto gelato al parmigiano con crumble di crudo, bresaola di punta d'anca condita e pane artigianale di Altamura

Selezione salumi

Bresaola di punta d'anca, prosciutto cotto legato a mano, lardo di Patanegra, mortadella Favola, finocchiona di Montalcino, prosciutto crudo di Parma Ouverture 22 mesi, tigelle artigianali

Selezione formaggi aperitivo

Italico crema d'alpe, buche chevre, zola dolce Guffanti, pecorino fresco giovane, comté 15 mesi, parmigiano 24 mesi, confettura piccante di clementine, pane artigianale di Altamura

Poker di crostini di carne

Crostino con lardo di Patanegra, miele di acacia e polvere di pistacchio, crostino con pesto di pomodorini confit e salsiccia di suino nero al finocchietto selvatico, crostino con patè toscano, crostino con ciauscolo marchigiano

Poker di crostini di pesce

Crostino con stracciatella pugliese Dicecca e alici del Mar Cantabrico, crostino con burro all'arancia e ventresca di salmone Upstream, crostino con salsa tonnata e tonno marinato, crostino con pizzicata di mare

Poker di crostini vegetariani

Crostino con guacamole light e robiola spalmabile, crostino con ricotta di bufala e miele, crostino con pesto di pomodorini confit e scaglie di pallone di Gravina, crostino con zola dolce Guffanti e noci

Tartare a coltello di Fassona da 150g con tuorlo d'uovo

Tartare vegetariana di caponata siciliana da 150g

Tartare a coltello di cavallo da 150g con lime e menta

Campania, Puglia & Sicilia

Porchetta d'Angelo del Sannio, bocconcini di bufala campana, treccia di bufala affumicata, ricotta di bufala campana, salame paesano di suino nero di Nebrodi, capocollo di suino nero di Nebrodi, fiocco di suino nero di Nebrodi, salsiccia al finocchietto selvatico di suino nero di Nebrodi, olive di Cerignola, pane artigianale di Altamura. Da 2 a 5 persone, prezzo a persona

Marche & Toscana

Mortadella di Campotosto, finocchiona di Montalcino, lardo di Patanegra, salsiccia stagionata di cinghiale, cervo marinato, pecorino al tartufo, pecorino in foglia di noce, matico, ciauscolo marchigiano, pomodorini confit sott'olio, pane artigianale di Altamura. Da 2 a 5 persone, prezzo a persona

Emiliana "Salsamenteria"

Burrata pugliese da 250g, tunni (filetto di tonno stagionato e fermentato), pescatorino (insaccato di tonno, pesce spada e ricciola stagionato), spadino (filetto di pesce spada stagionato e fermentato), tonno marinato, marlin affumicato, filetto stagionato di ricciola, crostini con pizzicata (fermentato spalmabile di mare), capuliato palermitano, pane artigianale di Altamura. Da 2 a 5 persone, prezzo a persona

Degustazione di pesce

Crudo 22 mesi Leporati Ouverture, culatta Leporati, mortadella Favola, coppa valligiana piacentina, salame piacentino, spalla cotta di San Secondo, stanco, parmigiano 36 mesi, pecorino fresco giovane, salsa verde, 10 tigelle artigianali, mostarda di frutta, battuto di lardo piacentino, spiedo di giardiniera. Da 2 a 5 persone, prezzo a persona

Degustazione mista

Capocollo di suino nero di Nebrodi, tonno marinato, spadino, cervo marinato, crudo 22 mesi Leporati Ouverture, stanco, pallone di Gravina, matico, battuto di lardo piacentino, pomodorini confit, pane artigianale di Altamura. Da 2 a 5 persone, prezzo a persona

Degustazione formaggi

Ricotta di bufala, pallone di Gravina, pecorino in foglia di noce, stracciatella pugliese, robiola di Roccaverano, rocbleu, matico, parmigiano 36 mesi, confettura di stagione, miele di acacia, pane di Altamura

Cheesecake alla crema di pistacchio

Panettone artigianale con crema di zabaione

Passito gourmet

4 praline di cioccolato gourmet (caramello salato, arancia e zenzero, noce pecan, al pepe rosa) e passito di Malvasia

Sorbetto al limoncello