Katuma Ciboteca

Mocetta con olio EVO e succo d'arancia (50 g)

Mocetta affettata sottilissima, profumata con olio EVO e una nota agrumata di arancia fresca

Tartare di trota alpina affumicata (50 g)

Tartare di trota alpina con pomodorini ed erba cipollina: fresca, affumicata e delicatamente aromatica

Panciotto di bovino cotto a bassa temperatura (80 g)

Morbido, succoso, servito con rucola, olio EVO e salsa verde

Polpettine di verdure (3 pezzi)

Croccanti fuori, morbide dentro

Polpettine di verdure (6 pezzi)

Stessa bontà, porzione doppia

Olio EVO, limone, sale, scaglie di grana

150 g. La versione più classica e pulita: fresca, delicata, essenziale

Salsa ponzu e semi di sesamo

150 g. Una nota esotica e leggera, con il tocco tostato del sesamo

Salsa tonnata

150 g. Un incontro morbido e cremoso, in perfetto stile piemontese

Bagnetto verde

150 g. La ricetta tradizionale piemontese: erbe fresche, acciughe e carattere

Olio al timo, nocciole tostate e scaglie di sale nero

150 g. Profumata, croccante, elegante

Fin-a trop

Abbondante, per chi ha fame e vuole assaggiare tutto: un crostino al lardo al genepy, un crostino al salampatata, quattro salumi, tre formaggi del territorio, giardiniera, insalata russa, bistecchine di pollo in carpione, primosale aromatizzato e la nostra composta di cipolle

Madoj!

Il tagliere che racconta il territorio: crostino al lardo al genepy e crostino al salampatata, lonzino, mocetta e spalletta di Ingria, salame di cervo e salame bovino, acciughe al verde, tartare di trota alpina affumicata, vitello tonnato, tre formaggi tipici, primosale aromatizzato e composta di cipolle

Lon ca iè

Tagliere misto equilibrato: due crostini al lardo al genepy, quattro salumi selezionati, tre formaggi del territorio e la nostra composta di cipolle

Mach purchet

Selezione di salumi artigianali del territorio con il nostro crostino al lardo al genepy

Mach furmagg

Cinque formaggi del territorio, scelti in base alla stagionalità e serviti con la nostra composta di cipolle

Sensa carn

Vegetariano. Quattro formaggi tipici con composta di cipolle, tomino al verde o al peperoncino, giardiniera (contiene tonno) e insalata russa

Parla pà

Il nostro tagliere iconico: quattro battute di fassone (200 g in tutto) in diverse interpretazioni, limone e olio EVO, salsa ponzu con semi di sesamo, salsa tonnata e bagnetto verde, con zenzero essiccato, tomino al peperoncino, salame piccante e toma al peperoncino

Tagliere degustazione «Varda ti»

Scegli tu la combinazione: 4 salumi, 3 formaggi, 2 antipasti, 1 salsa. Salumi due fette, formaggi una fetta, antipasti assaggino

A l'è na ròba!

Hamburger di carne scelta di bovino con lardo aromatizzato che fonde sulla carne calda e fontal Fontegidia

Barlica Barbis

Hamburger di carne scelta di bovino con guanciale al pepe croccante, toma della Valchiusella e la nostra battuta di pomodori secchi artigianale

Mi sai nen

Burger vegetale con melanzane, fontal Fontegidia e battuta di pomodori secchi

L'è bela cauda

Melanzane impanate e gratinate al forno con grana grattugiato

Un-a a tira l'autra

Patatine stick croccanti con rosmarino

Verdure grigliate

Melanzane, zucchine e peperoni grigliate al forno

A brusa!

Pulled pork piemontese con salsa BBQ: carne sfilacciata, succosa e rovente

Na roba forta!

Wurstel artigianali di suino (50%) e fassone piemontese (50%), serviti con salsa rubra e pane tostato su un letto di crauti ripassati

Tira fora ij dent

Costine cotte a bassa temperatura glassate con salsa BBQ

Salame di cervo

Salame di bovino o di turgia

Salame di cinghiale

Soppressa

Salame della rosa o filzetta

Grissino del crin

Salame piccante

Salampatata

Cacciatorino

Salame cotto o cotto al pistacchio

Pancetta arrotolata

Coppa

Lonzino

Guanciale al pepe

Lardo al genepy

Prosciutto cotto

Mocetta

Fiocco di prosciutto crudo o spalletta di Ingria

Prosciutto crudo di Borgo d'Ale

Porchetta

Toma Beppe

Toma vecchia della Valchiusella

Toma di Albiano

Maccagno

Toma alle erbe

Toma alla lavanda

Toma al ginepro

Fontal Fontegidia

Toma o caciotta di capra

Tomino al prezzemolo

Tomino al peperoncino

Primo sale

Mozzarella

Insalata russa

Antipasto piemontese (giardiniera)

Pomodoro e mozzarella

Castagne sbriciolate e lardo al genepy

Vitello tonnato

Lingua al verde

Acciughe al verde

Tartare di trota affumicata

Battuta di fassone

Peperoni in bagna caoda

Solo invernale

Bistecchina di pollo in carpione

Pulled pork con salsa barbecue

Panciotto di bovino alle spezie

Cotto a bassa temperatura

Pane, burro e zucchero

Pane e crema di gianduia

Pomodoro

Sansa carn

Percorso vegetariano: maccagno con composta di cipolle, insalata russa, tomino al prezzemolo con crema di pomodori secchi, pomodoro e mozzarella con olio EVO, origano e sale, pane e crema di gianduia con nocciolini di Chivasso sbriciolati

As lassa mingiar

Salame della rosa con toma di Albiano, insalata russa, mozzarella con olio EVO e origano, vitello tonnato, pane e crema di gianduia con nocciolini di Chivasso sbriciolati

Da lapassi ij barbiss

Salampatata con crema di pomodori secchi, tomino al prezzemolo, pomodoro e mozzarella con olio EVO, origano e sale, acciughe al verde, pane e crema di gianduia con nocciolini di Chivasso sbriciolati

Ciama n'àutr che bon!

Lonzino con toma di Albiano, mozzarella con olio EVO e origano, acciughe al verde, tartare di trota affumicata con burro ed erba cipollina, pane e crema di gianduia con nocciolini di Chivasso sbriciolati

Bon aptit

Fiocco con olio EVO, rucola e scaglie di grana, toma Beppe con composta di cipolle, antipasto piemontese, bistecchina di pollo in carpione con pomodorini, pane e crema di gianduia con nocciolini di Chivasso sbriciolati

Ël mej ch'a-i é

Salame di cervo con toma di Albiano e crema di pomodori secchi, toma vecchia della Valchiusella con composta di cipolle, castagne o noci sbriciolate con lardo al genepy e miele di castagno, crudo di Borgo d'Ale con granella di noci, scaglie di grana e olio EVO, pane e crema di gianduia con nocciolini di Chivasso sbriciolati

Acciughe al verde

Insalata russa

Lingua al verde

Tomino al peperoncino

Tomino al verde

Vitello tonnato

Crudo di Borgo d'Ale

Scaglie di grana, granella di noci e olio EVO

Battuta di fassone

Con salsa tonnata e insalata

Pulled pork

Con salsa barbecue, composta di cipolle e insalata

Panciotto di bovino alle spezie

Cotto a bassa temperatura, rucola e salsa verde

Con salume

Con salume e formaggio

Con formaggio

Va bin parej

Prosciutto cotto con fontal Fontegidia o Balmetta

Fuma c'anduma

Salame cotto e toma della Valchiusella

Fa che t'nabi

Salampatata con fontal Fontegidia o Balmetta

Boja fauss

Salame punta di rosa e fontal Fontegidia o Balmetta

Esageroma nen

Lardo al genepy, miele di castagno e castagne o noci tritate

Ciapa lì

Porchetta e toma di Albiano

Speruma bin

Panciotto di bovino cotto a bassa temperatura e la nostra salsa verde

Badola

Aglio strofinato, pomodorini, olio EVO e origano

Fulatun

Pomodorini, mozzarella, olio EVO e origano

Facia d'tola

Lardo al genepy con miele di castagno e castagne o noci tritate

Barbotun

Aglio strofinato, pomodori secchi e toma di capra

Ciamporgna

Burro strofinato, tartare di trota alpina affumicata ed erba cipollina

Calabraje

Salampatata e rucola

Rompabale

Lingua al verde, vitello tonnato e giardiniera

Ciaparat

Crema di pomodori secchi, toma al peperoncino e olive piccanti tritate

Pepia

Prosciutto crudo di Borgo d'Ale, scaglie di grana, granella di noci e olio EVO

Fagnan

Fiocco di prosciutto crudo, primo sale, origano e olio EVO