Albòri

Percorso Orri

Ostrica e nduja; torta de queso; orziadas; filindeu; risotto; lepre; fiore sardo e ginepro; flan di Teresa. Abbinamento vini 130, analcolico 100, scelta di due piatti salati 90

Percorso Breva

Scarpetta; porro; cetriolo e uva; ravioli cjarsons della Carnia; zincarlin; zuppa di latte e ceci; peperone e nocciole; cenere. Abbinamento vini 120, analcolico 90, scelta di due piatti salati 80

Percorso Tradizione

Antipasto all'italiana da condividere; ditalino ceci e cozze oppure riso al salto zafferano e midollo; muggine oppure terrina di gallina di Selva; torta di rose. Abbinamento vini 80, analcolico 60

Quaglia

Bernese, aceto balsamico stravecchio e fondo alla pompia

Battuta di manzo

Selezione Fratelli Varvara

Parmigiana

Melanzana alla parmigiana, basilico, grana padano riserva

Salmerino

Cavolo nero, mandorla e burro affumicato

Pasta asciutta

Fusilloni Metodo Massi, ragù di cortile, foie gras e nduja

Gnocchi

Wasabi e nage di finocchio

Ricordo di casa

Plin in brodo ripieni di coda alla vaccinara

Zincarlin

Risotto Meracinque, caprino ed erba cipollina

Muggine

Salsa al limone e capperi di Selargius

Lombatello al BBQ

Selezione Varvara con verdure dell'orto di Aurelia

Astice etico

Astice blu e le sue salse

Porro

Anacardi e liquirizia

Il pranzo della domenica

Galletto ruspante servito come farebbe nonna Lucia, con patate e verdure dell'orto

Costata di manzo selezione Varvara (all'etto, 1000-1200 g)

Con patate e verdure dell'orto

Selezione di formaggi al carrello (a pezzo)

Viaggio in Emilia Romagna

Assaggi di tre diverse stagionature di Parmigiano Reggiano

Alla scoperta della Valtellina

Assaggi di tre diverse stagionature di Bitto

Torta di rose (minimo per 2 persone)

Crema alla vaniglia e gelato al fiordilatte

Miascia

Tipica torta di Bellagio con mele e pere caramellate, gelato al pane

Radici

Paris brest alla nocciola, cremoso al topinambur e namelaka al Lagavulin 16

Flan di Teresa

Latte, amaretto e caramello

Gelati e sorbetti